材料：鲜兔：1只 仔姜：200克 小米椒、二荆条：各100克 黄豆芽100克 郫县红油豆瓣酱：30克 大蒜 、花椒、菜仔油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。
一、前期准备工作：
1.整只兔肉处理干净，将其剁成小块。这一步一般去买兔子的时候就让商家帮忙处理了，我上次去买是14块钱一斤，不知道你们哪里多少？
2.将剁好的兔肉加入适量料酒、适量盐、适量黑胡椒粉、适量淀粉，适量食用油。
3.然后洗手，用爪子抓均匀，将所有调料混合均匀，抓至入味，搁置一旁备用（大概腌制20分钟左右）。
4.利用兔肉腌制的时间，来准备其他材料，仔姜洗净切丝，二荆条洗净切圈，小米椒、大蒜和姜用神器打碎。
5.黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的锅仔或者其他盛菜的器具里。
二、开始炒啦
1.坐锅上火，下油至7成热时下入腌好的兔肉，用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。
2.等兔肉7成熟的时候就可以起锅了。留底油，转中火，下入红油豆瓣酱炒香出色。下入花椒、大蒜、白糖和一半小米辣（喜欢辣的小伙伴，可以多放点辣椒），继续烹香。
3.下入一半仔姜继续炒均匀，转大火，下入兔肉炒均。
4.加入适量清水烧开。（别加多了哦，最好快要淹完兔子就可以了）
5.烧开后烹入少许盐，少许白糖。
6.继续大火两分钟，加入小米椒，二荆条和剩下的仔姜。
7.炒均，烹入少许味精，大火1分钟后关火。
8.盛入事先铺好豆芽的锅仔里，即可上桌享用。
三、美食见习生温馨提示：
1、剁兔肉时大小要适中，大了不易入味，小了又容易剁烂。
2、选购的仔姜不能太老，也不能太嫩，因为这个生姜味是这道菜的主打材料。
3、腌好的兔肉过油一次，为的是锁住兔肉的水份，使兔肉快速的入味。
4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱，用中火慢慢将其炒香出色，这样出来的汤色鲜红艳丽。
5、第一次的加入生姜和小米辣，进行第一步的去腥提鲜，最后加入小米辣和二荆条便于更好的突出二荆条的清香和色泽。
6、最重要的一点，就是一定要和爱的人一起吃才过瘾噢。
我的第一次自贡仔姜嫩兔就是这样做的，有争议的地方请各位前辈指出。
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