说起水煮肉这道川菜，几乎霸占了全中国的各个角落！它超棒的麻辣口感，恰如其分的荤素搭配，用豆瓣酱汤煮出来的肉片，再简单的浇热油一激，就能充分的展现出来“麻、辣、鲜、香”4个特点！一说“水煮肉”，下意识认为是“水煮而出”，其实并不是，这菜的烹饪手法由于整个过程肉片完美避过划油，中间巧妙的经过“水煮”的方式烹饪出来，名字才由此而来。从菜名字中能感受到创作这道菜的人有些许得意、些许乖张！整道菜麻辣鲜嫩的肉片配上味厚浓鲜的汤汁，接地气又价格实惠，这也是它受欢迎的最重要原因。这道川菜中的扛把子，普通饭店卖38元一份，在家做成本15块钱吃撑不成问题！里面的配菜搭配多变，随着时令季节的变化，配菜也可以由油菜、生菜、白菜、黄豆芽等来回切换！
水煮肉是一道快手菜，选用的肉可以是里脊肉可以是花肉，还可以是牛肉！先不管饭店里做这道菜用的是什么肉，如果自己在家做，可以尝试下用普通瘦肉或者带一点肥的瘦肉，口感柔嫩鲜美好驾驭，新手做菜，不建议选择里脊肉，它本身蛋白质含量高，脂肪含量少，水分更少，就像鸡胸肉一样，如果驾驭不来，新手做出来的口感很可能会发硬发挺。关键是当下的肉品价格不便宜，不如选择普通瘦肉做菜，成功率高还口感好！
什么是普通瘦肉，就是平常买肉时，老板随手掂起来的那块带点花肉的部分，很多人不知道肥肉水煮起来也很好吃，腌制完以后，就像我们山东的老传统“滑肉”的做法，一点不油腻，还特别香！相信能吃“水煮肉”的朋友也不会在乎这点热量！今天把最详细的做法分享给朋友们！
【水煮肉】
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