甜鲜香辣
在抚州众多滋味中
怎能少了一抹鲜香醇厚的辣味儿
抚州人世代喜辣
各色菜式中总少不了辣椒的身影
抚州的辣 纯粹通透
当地特色名吃临川牛杂 更是享誉四方
以前的临川牛杂只是临川牛杂这道菜
后来慢慢演变成只要是牛上面的东西
它都可以作为临川牛杂
将完整的三黄鸡和大块的筒子骨放入锅内
小火慢炖四个小时
以制成后需的高汤
等待期间
将准备好的新鲜牛肚改刀
切成约小拇指般宽度的条状
按照同样的刀法 将牛百叶切丝 牛肠切段儿
放入沸水 焯至变色
便可以出锅待用了
把焯好的牛杂倒入高压锅中
加入姜丝 放入少许白酒
然后开火调红汤压制牛杂
重新开锅
依次放入菜籽油、姜末、小米椒
在加入辣椒酱、火锅底料
开小火熬制香味四溢
在把熬制好的高汤倒入其中
此时
汤体乳白 表面金黄的高汤
与或内火红的炒料相遇
瞬间融为一体
等红油将要蔓延至锅边
便把辣椒末等调料倒入其中
红汤表面的一层红油正如一个盖子
锁住热量加速了锅中温度的积累
把调好的汤熬红熬香
与牛杂一并倒入高压锅中
此时距离美食诞生还有最后18分钟
压制完成的牛杂重新倒入锅中
加入小米椒和青红辣椒
再次入锅 稍加翻炒
一道麻辣鲜香
让人食欲大增的地道临川风味就此诞生
劲道弹爽的牛杂
肉质细嫩 入口香烂
配上香辣浓郁的汤汁
余味深长 油而不腻
其色红润 其味醇厚
诉说着临川人对美食孜孜不倦的追求和对红火生活的无尽热情
临川牛杂这道经典抚州菜，集鲜爽脆辣嫩于一身，对辣椒等辛辣配料的巧妙处理 ，堪称赣菜中善用辣椒的代表之作。
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