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豆腐是通行全国的一种食品，每个地方的豆腐都差不多，但是豆腐家族的亲戚们却是有许多的不同，今天我们来说一说徽州的豆腐家族。
先来看看如何制作豆腐
先是泡豆子，豆子要吃够了水，才有豆浆，不然磨出来估计就是豆粉了，当年收获晒好的豆子叫鲜豆，以前晒好的叫陈豆，其实也是无所谓的，只直接影响后后面吃的方法。
接着就是磨豆子，工具一般有2种，手动的和电动的，据说手动磨出来的因为摩擦加热均匀，泡沫丰富，更好吃哦！
接着稀释原浆，按照一定的比例兑水。
然后上架去渣，把兑好水的豆浆倒入滤网里，通过挤压的方法，把纯净的豆浆收集起来，豆渣也不要丢，炒一炒，味道也是相当的棒。
接着烧水，要把磨好的豆浆加热，烧出很多泡泡，这就是考验技术的时候，最后做成的豆腐多少就看这一步。
在豆浆起泡的时候需要点卤水了，这个每家可能都不一样，注意搅拌，这时候出现了一个好吃的东西，那就是豆脑。注意了鲜豆的豆脑要注意多加热一会儿，容易吃坏肚子；陈豆就要好很多，但是最好要控制一下，因为我们最后要的是豆腐，豆脑都吃完了，没有豆腐了。
这时候，豆脑慢慢变成膏状了，需要进入另一个工具，用包袱皮包好，在用重物体压在上面沥水。
大约十分钟后，就是见证奇迹的时刻，白花花的豆腐就出现了。
如果你压的物体太重了，就没有豆腐吃了，因为这时候出现的是豆干了，大概就是豆腐压干了的意思吧！
豆腐做好以后，还是冒着热气的，陈豆的就可以立马沾上酱吃，比烧好的豆腐味道还要好，鲜豆的就不要试了，肠胃容易漏气。
接下来就是豆腐家族的成员上场了。
豆腐派的，有豆腐角、豆腐果、豆腐条、臭豆腐（徽州臭豆腐是白色的）、毛豆腐（比萨摩耶的毛还要长还要白）、豆腐乳、臭豆腐乳。
豆干派的，有豆腐干、豆腐丝、臭豆腐干……
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