胡萝卜吐司
材料
面团：高筋面粉1000克、酵母12克、改良剂5克、盐10克、细砂糖150克、奶粉50克、鸡蛋150克(约3个)、黄油60克、胡萝卜650克
表面：全蛋液适量
做法
1取150克胡萝卜切丁，炒熟。
2500克胡萝卜榨汁备用。
3将酵母、改良剂、盐、细砂糖、奶粉、鸡蛋、胡萝卜汁、胡萝卜丁依次放入盆中，搅拌至材料化开后，加高筋面粉搅匀。
4用手揉面至半扩展阶段时，加黄油，继续揉面至能够拉出薄膜的扩展状态。将面团进行发酵，在温度28℃、湿度70%的环境下，发酵1小时。
5将面团排气后分成每个约重100克的小面团，搓圆，进行醒发。在温度28、湿度70%的环境下，醒发30分钟。
6将面团擀成牛舌状面片，向上向内卷成圆柱形面团，再擀成牛舌状面片。
7重复卷起。完成后，4个一组放入450克吐司模具中进行发酵。在温度35~38℃、湿度70%的环境下，发酵1小时。
8待面团发酵至模具盒高度的80%时，在其表面涂全蛋液，盖盖，放入预热好的烤箱中层，上火160℃，下火220℃，烤约30分钟，出炉后脱模，冷却后即可。
鸡蛋吐司
材料
A：高筋面粉280克，细砂糖40克，酵母粉1小匙，鸡蛋2颗(100克)，清水85克，奶粉2大匙，细盐(1/2+1/4)小匙
B：黄油25克
准备工作
参照直接法，制成基础发酵面团。
做法
1将面团揉至可拉出大片薄膜，放置面盆内发酵至2.5倍大。
2首次发酵完成后，分割成3等份，滚圆松弛15分钟。
3将面团擀成椭圆形。
4翻面，将两对边分别向中间对折。
5用手按压排气。
6擀成和模具等宽的长条。
7由上向下卷起。
8卷好的样子如图所示。
9将内口靠紧模具内壁，均匀地排放好3个面团，盖上保鲜膜进行最后发酵。面团涨至九分满时，刷蛋白液。
10烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、底层烤35~40分钟。烤10分钟后，见表面上色已深时要加盖锡纸。
小贴士
★鸡蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需在表面刷蛋白液即可。烤制过程中，要提早加盖锡纸以免表面上色过深。
★吐司刚出炉时，要将模具大力摔两下，然后再将吐司倒出模具(以防吐司变形)，放在烤
架上晾凉。可使用三能金波防粘吐司模，不需要先涂油防粘。如果是使用普通的铸铁吐司模具，需要事先在模具里刷上一层软化黄油防粘。
★刚烤好的吐司很柔软不要急于切片，要待其完全冷却后再切片。
牛奶面包
主要工具:擀面杖、面包剪、烤箱
材料
A：高筋面粉200克、酵母粉(1/2+1/4)小匙、砂糖30克、鸡蛋30克、牛奶100克、盐1/2小匙
B：油35克
C：粗砂糖1/2大匙
准备工作
参照直接法，制成基础发酵面团。
做法
1面团首次发酵完成后，分割滚圆成6份，松弛10分钟。
2将面团擀成椭圆形。
3由上至下用双手卷起。
4卷起的状态如图所示。
5卷好后，反面捏紧收口。
6再翻过来即整形完毕。
7放入烤盘内进行最后发酵，中间预留空隙。
8当发酵至2倍大时，刷上全蛋液，用利剪剪出5道口子。
9在刀口上撒粗砂糖。
10烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤18~20分钟。
杂粮玉米面包
主要工具:搅拌机、刷子、烤箱
材料
高筋面粉450克，杂粮颗粒50克，砂糖40克，盐5克，干酵母5克，奶粉10克，黄油40克，水300克，芝士碎80克，玉米片适量
做法
1将干性材料(除黄油、芝士碎外)和湿性材料一起倒入搅拌机搅拌。
2搅拌至面团表面光滑有弹性，加入黄油。
3再搅拌至面团光滑能拉开面膜，接着加人芝士碎，搅拌均匀。
4搅拌至面团表面光滑能拉开面膜即可。
5以室温30℃，发酵60分钟。
6将面团分割为每个150克的剂子。
7分别将分割好的面团滚圆。
8再在面团表面刷上水。
9接着将面团蘸上玉米片。
10以温度30℃、湿度75%，发酵50分钟。
11放入烤箱，以上火210℃、下火200℃，喷蒸汽，烘烤20分钟即成。
肉松面包卷
材料
汤种材料：高筋面粉25克，清水100克
面团材料：A:高筋面粉150克，低筋面粉75克酵母粉1小匙，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，细砂糖25克，全蛋50克，清水50克 B:黄油35克
表面装饰材料：肉松约250克，全蛋液、白芝麻、葱花、沙拉酱各适量
准备工作
参照汤种法，制成发酵面团。
做法
1面团发酵完成，直接滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2用手按压排气。
3将面团擀制成烤盘大小的长方形，铺在垫油纸的烤盘上进行最后发酵
4至面团发酵至2倍大，手指按下不会马上回弹即可，刷上全蛋液。
5用竹签插一些小孔帮助排气，以防烤时面团凸起。
6撒上葱花及白芝麻。
7烤箱于170℃预热，放入烤盘，以上下火、170℃、中层烤18分钟。
8烤好的面包连油纸一起取出，表面再盖上一张油纸，放至温热。
9将面包反面的油纸撕掉，浅浅地割上一道道刀口，不要割断。
10涂上一层沙拉酱，再撒上适量肉松。借助擀面杖将面包卷起。
11不要松开油纸，再用胶纸缠起来，放置约10分钟让其定型。
12拆开油纸，切去两端，分切成4段，头尾涂沙拉酱、蘸肉松即可。
小贴士
★这款面包火温不能太高，烘烤时间不宜超过20分钟。
★面包表皮若离上火太近，会被烘烤得太干。表皮刚烤好时比较干硬，要用纸张盖住表面约5分钟，放置待回软时再卷。
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