导报君语
眼下天气闷热，但好在有诸多瓜菜食材应季上市，当中，木瓜可能是最早步入大家视野的瓜果之一。
说起木瓜，很多老广州都喜欢它的清甜、爽滑，无论是当水果还是入菜入汤，都是美味的佳肴。
街坊们对木瓜的烹调也有不少心得，不过若说到最知名也最美味的一道木瓜菜肴，木瓜煲鲫鱼汤肯定是呼声最高的。
木瓜催乳？这可不一定
作为有名的岭南佳果，木瓜以皮薄肉厚、味美清香、甜滑多汁，富含蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、果糖、胡萝卜素、木瓜碱等营养物质等优点俘虏了不知多少老广的美食心。
据说，木瓜最初是中药材之一，后来渐渐被广泛种植，才成为家常蔬果。在古代中医里，木瓜被认为是性温味甘的药果，其果肉能润燥生津益肺，其香气能入脾化湿和胃。
所以广东民间在其药性的基础上加以粤式风味的烹饪，常搭配其它食材作入汤之用，或作消暑健脾的水果来食用。
在“老广”常见的木瓜菜谱中，用它来煲鲫鱼是最普遍的。一啖清甜可口的木瓜煲鲫鱼，清甜甘润，既能润肺和胃，又可生津润燥，在夏秋两季确是男女老少皆宜的家庭靓汤。
木瓜煲鲫鱼的好处自不用多说，但它“补虚下乳”的这个民间说法，倒是可以值得一提的。
不过，木瓜所谓的催乳功效并没有坊间流传的那么神，它最多只是提供了大量的营养，那些说吃木瓜能丰胸之类的说法，其实是没有多大科学根据的，也就是说，这是一场美丽的误会。
但如果它搭配鲫鱼或者是蛋白质含量比较高的食物（比如鸡蛋），它确实有此类功效（瞬间消除了误会w(ﾟДﾟ)w）。
这是因为木瓜中含有木瓜酸，能大量分解蛋白质，形成可以被人体吸收的脂质和营养，使人体吸收得更好更及时。这也是为什么说木瓜煲鲫鱼有“补虚下乳”的作用。
木瓜配鲫鱼，催乳“不失真”
不过，木瓜煲鲫鱼汤到底还是一道菜，它营养再好，也抵不过它足够吸引人的美味。木瓜和鲫鱼做成汤以后，润甜清新，基本符合甚至超过了广大市民对美食的正常要求。
所以，即使不是冲着木瓜煲鲫鱼汤功效的人，也喜欢这道食味可口的菜肴。
汤水达人陈先生表示，木瓜煲鲫鱼汤是在食材搭配上非常讲究的菜肴。这是因为木瓜本身的甜味，带有清、薄、香的特点，易散发，也易渗透，最适合和味道淡中带甜、异味不浓的肉类搭配。
而鲫鱼属于江河池鱼中的鲜物，和鳊鱼、鲮鱼一样，是那种骨多肉甜的鱼类，和瓜果中同样具有清甜味道的种类搭配是最是适宜。
所以说，木瓜和鲫鱼在口味上，本身就属于可以成伍的搭档，而真正让这两种食材联姻的，是因为它们在搭配的过程中味道不失真而又能相互融合。
他还认为，一般很多食材在两两搭配入汤时，总有其中一方会集中了大部分味道从而成为主味，譬如白果猪肚汤、塘葛菜煲生鱼等，味道往往会被一方吸收，从而形成一种和谐的味道。
不过木瓜煲鲫鱼汤的特点，就是木瓜依然是木瓜味，鲫鱼依然有鲫鱼味，两者互不抢味，但又可以像两根麻绳一样，扭成一股味道。
从这一点来说，在汤水搭配中是很难得的，就算是木瓜配鲮鱼，鲮鱼也会由于味道稍偏而被木瓜干扰了本味，所以喝起来木瓜味更浓厚一些。
木瓜煲鲫鱼汤
材料：
鲫鱼500克、木瓜500克、鸡汤约750克、盐10克、料酒15克、姜5克。
做法：
1、将鲫鱼宰杀洗净，在鱼两面各刻花刀；
2、木瓜去皮、籽，切成片，洗净；
3、锅中倒入油烧热，放入鲫鱼煎至两面出现硬皮取出；
4、锅中倒入油，加入姜片、葱段，爆出香味后，烹料酒，加鸡汤、木瓜；
5、水沸后再加入煎好的鲫鱼，加盖用小火烧至汤色乳白即可。
烹调技巧
熟木瓜加陈皮
一般来说，木瓜煲鲫鱼汤有两种“流派”，一种是生熟木瓜煲鲫鱼，一种是全熟木瓜煲鲫鱼。
前者清甜，后者浓甜。因此，喜欢浓甜口味的街坊可要注意了，用熟木瓜煲鲫鱼时，最好加少许陈皮，这样在缓和木瓜甜腻的同时，还可以增加香度，鲫鱼的鲜味也会更突出。
图文 | 广粤文化·美食导报融媒体记者冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 某南
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