第一章 火烧的制作
1.备料
普通面粉 10 斤 清水 5 斤 百味佳鸡粉 50g 盐 40g
味精 50g 白糖 40 克
2.制作流程
· 准备一个盆依次放入鸡粉、盐、味精、白糖，倒入清水搅拌均匀，制作好和面水
·准备一个大盆，里面装入面粉，一点一点倒入搅拌均匀的料水
·把面活成面团至表面光滑（此步骤可以用和面机代替）
·面活好后盖上保鲜膜醒五分钟。
·醒好后把面团分成若干每个 90 克的面团。
·然后将小面团揉至表面光滑
·面板上涂上一点油，用手掌将面团压成 10 公分左右的面饼 尽量做的表面平整。
· 做好的面饼放在电饼档里烙至表面变金黄、酥脆、有硬度即可。
3.保存
· 可以当天烙当天使用，也可以一次多做，冰箱冷冻，随用随取。
第二章 炸豆腐的制作
炸豆腐可以自己做也可以买现成的
制作流程：
· 将豆腐切成 10cm*7cm*0.5cm（大小自己可以把控）大小的片状。
· 锅中加入食用油（菜籽油、大豆油、色拉油、花生油都可以），油量要大
· 开中小火，加热至 150-170 度。
· 油温达到后，下入豆腐片（注意 下入后不要频繁的翻动，避免破相）
· 炸制表面金黄，发硬即可。
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