炒菜的做法之——“干煸”：
干煸又称之为干烧、焦炒,是把一些不挂糊的小型原料,用调味品喂制后,放入旺火热油勺内,急速翻炒见汤汁收干加入调料,再翻炒几下,使莱看干香酥脆的做法叫干煸。
例:干烧牛肉丝
主料:牛肉丝400克。
配料,芹菜段50克。
调料 油100克,辣豆瓣酱50克,面酱,花椒粉 ,味精,绍酒,盐、香油,酱油，葱姜丝、红椒丝适量。
做法：
1.牛肉丝用面酱一小勺、绍酒少许、盐和少许香油抓拌均匀。
2.锅放宽油,烧至五成热时,将肉丝滑散开,用漏勺捞出,待油温再恢复至五成热后,再将肉丝复炸成红色,将油沥出牛肉丝备用。
3.锅内留少许热油，下豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒,煸炒出香味,加葱、姜丝、红椒丝和芹菜,翻炒几下,加味精,淋明油出勺即成。特点:麻辣干香
炒菜的做法之——“清炒”：
清炒菜肴是先将原料进行调味后,再用蛋白糊浆拌均匀,用四成热油滑开滑透,倒入漏勺,锅内留少许底油放入主料,加调味汁翻炒均匀的做法叫清炒。
清炒同滑炒很相似,不同的是清炒不勾芡。清炒的菜品,即鲜嫩,又松散。特点是主料比较单一,配料也较少,调味品比较清淡,给人以清新、松爽之感。
例：清炒虾仁
主料:净虾仁200克
配料：胡萝卜一根（切碎丁备用），黄瓜一根（去皮，切碎丁备用）火腿一根（切碎丁）
调料:植物油，味精 ,绍酒,黄鸡油少许，蛋清一个,淀粉，盐 ，葱适量。
做法 ：
1.将虾仁加盐，绍酒喂制后 用蛋清、淀粉浆拌均匀。
2. 锅内放植物油，烧至四成热，将浆好的虾仁下锅滑开滑散。漏勺捞出虾仁。
3.锅内留少许热油,放入葱、姜及配料翻炒,加少许水,加盐、味精,淋入黄鸡油即可出锅。特点:清淡鲜嫩。
每日一菜：
九转大肠
九转大肠
用料
主料:猪大肠500克
辅料:食盐，醋，鸡精适量，葱末，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽，高汤适量，白糖，胡椒粉，肉桂粉，花椒油适量，香菜少许,植物油适量，小葱少许。
做法
1.将熟大肠切成2CM长的段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
2.锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
3.锅中留底油,下葱姜蒜未爆香
4.倒入高汤,加入生抽、酱油、老抽、盐、糖、绍酒、醋、鸡精,再倒入大肠大火烧开,转小火将大肠煨透。
5.待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、淋入花椒油,起锅前撒上香菜末、小葱末即可。赶快去试试吧！
个人做法，不代表大众口味，有不同建议欢迎来撩！
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