要说中餐最难的，那一定是调味，所谓“千人千味”，哪怕是同一个人做同道菜，每次味道也都会不一样，调味和火候，可是门大学问
火候没法细说，然而调味却有捷径
小暖今天给大家做了一帖
史上最全的调味汁大盘点
你可一定要收藏好了！
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常见的厨房调味料大致可分11类
盐类（原盐、精盐、加碘盐、低钠盐等）
糖类（白砂糖、绵砂糖、冰糖、红糖等）
酱类（豆瓣酱、番茄酱、甜面酱等）
酒类（料酒、白酒、红酒、啤酒等）
醋类（米醋、白醋、糖醋、陈醋等）
香料类（陈皮、八角、辣椒、孜然等）
淀粉类（红薯淀粉、玉米淀粉等）
辅助提鲜类（蚝油、味精、鸡精等）
油类（菜籽油、橄榄油、黄油等）
酱油类（生抽、老抽）
腌制类（豆腐乳、泡椒等）
就是这么些瓶瓶罐罐
比例搭配不同
调配出的口味也是大相径庭
1.卤汁
卤汁：油温不要太高下入葱姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸，辣椒变色就可以加水炖煮。
2.糖醋汁
糖醋汁：锅中加入少许油，加糖炒糖色，翻炒均匀后加水、再次加白糖、米醋、稍微多一点的盐、蒜、酱油调制成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）
3.万能烧烤汁
烧烤汁：热锅冷油放入迷迭香煎炸，放入葱姜蒜小火炒制，加入孜然轻炒，再加入辣椒面、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐乳汁、花生酱、蚝油，最后加糖，熬好后过滤即可。
4.鱼香汁
鱼香汁：葱蒜姜分别切碎成末（葱、蒜、姜比例为1:2:3），在葱姜蒜末里放入2勺酱油、2勺米醋、1满勺糖、2勺料酒、少许味精、少许盐、水、小米辣粒搅拌均匀即可。
5.万能抓炒酱汁
抓炒酱汁：二两料酒、二两酱油、六两醋、六两白糖、七两水、四小勺盐调配即可。
6.小酥鸡汤汁
小酥鸡汤汁：二两料酒、二两酱油、六两醋、六两白糖、七两水、四小勺盐调配即可。
7.万能糖醋汁
万能糖醋汁：番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒到起泡即可。
8.凉拌汁
秘制汁：2勺老陈醋、1勺生抽、5勺糖、少许盐、蒜汁、炸好的辣椒油、香油混合，搅拌均匀。
9.酸辣汁
酸辣汁：取一只大碗，放入适量的盐、少量的味精、少量胡椒粉、姜汁、酱油（生抽、老抽）、黄酒、鸡汤、米醋、水淀粉、蒜片、葱片拌匀。
10.三杯酱汁
秘制三杯汁：糖1份、白米酒1份、芝麻油少许、酱油1份混合搅拌均匀。
11.红烧酱汁
红烧酱汁：锅中倒入油，下入大料。中火煸香大料，下入大片的姜和蒜，待姜上了焦边下入葱，小火煸香，葱焦黄后下入香油搅匀出锅。
12.自制烤汁
自制烤汁：放入香辣酱1份、黑椒酱1份、烧烤酱2份、风味豆豉酱、少许白糖、少许生抽、适量的水调匀。
13.照烧酱汁
照烧酱汁：在油锅内依次倒入洋葱、口蘑煸炒，再倒入黑胡椒碎、白兰地酒、蚝油、糖、水，最后加入盐、老抽、水淀粉熬煮成浓汁。
14.火爆汁
火爆汁：在碗中依次放入葱姜蒜片、2勺料酒、1勺生抽、少量蚝油、半勺醋、少许香油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、老抽，搅拌均匀即可。
你都学会了吗？
要不要再出一个酱料大盘点呢？
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