一、蒜子烧鳝鱼？
主料，
黄鳝适量，
辅料，
青椒适量，
配料，
蒜头适量，
生姜适量，
葱适量，
生抽适量，
老抽适量，
白糖适量，
料酒适量，
鸡精适量，
1. 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.
2. 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。
3. 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。
4. 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。
5. 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。
6. 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。
7. 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。
8. 准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。
9. 肉质酥软，口感鲜美，清香扑鼻呀。
二、蒜子魽鱼煲做法？
材料：魽鱼一条，蒜头五粒，阳江豆豉一汤匙，新会陈皮一小块，盐二茶匙、糖一茶匙，味极生抽一汤匙，生粉三茶匙，油一汤匙。
做法：
（1）魽鱼洗净后用干布把鱼身的水分吸干，用刀把鱼切块备用；
（2）把准备好的蒜头剁细碎，豆豉用清水漂洗后用刀身斜压成泥，然后将两味料放碗里加糖、盐拌好放到鱼里；
（3）生粉用点水湿润一下才倒进鱼里跟蒜、豉、生抽拌均匀，然后将油淋在鱼面上待蒸；
（4）当水沸后将拌的鱼放进去蒸至汁清便可上桌。
三、蒜子鳝筒煲特点？
配料：黄鳝500克，大蒜头适量，青红椒适量，姜一块，啤酒200毫升，生抽2勺，老抽一勺，糖一勺，洋葱半个。
步骤一：黄鳝不一定是非要选择个头比较大的，只要是比较新鲜的，个头适中的就可以，买回来的黄鳝要充分的用盐搓洗，清水多冲洗几遍这样才能够彻底的清洗干净。
步骤二：各种的配料也都是要先准备好，该清洗的清洗，该切好的切好备用。
步骤三：起锅烧油，油温七成的时候下蒜头和生姜进行爆炒，要让调味料的香味充分的给炒出来。
步骤四：爆香后把大蒜和生姜都捞出来备用。
步骤五：随后把黄鳝放到锅中进行爆炒，要用大火翻炒，快速均匀的让黄鳝受热，放适量的啤酒。
步骤六：砂锅先预热，放少量的油，把洋葱切好铺底。
步骤七：爆炒后的黄鳝直接倒入砂锅中，焖煮十五分钟撒上葱花就可以出锅了。
黄鳝是一定要爆炒才能够让肉质吃的时候感觉特别的嫩，而且香味会更好，炖煮的时间不需要太长，让调味料入味就行了。
四、鳝鱼煲的做法，鳝鱼煲怎么做好吃，鳝鱼煲的家常做法？
食材明细
黄鳝适量
红椒适量
大蒜适量
柱侯酱适量
姜适量
葱适量
糖适量
老抽适量
绍酒适量
香油适量
海鲜酱适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤
1
选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2
撒上细盐去除其身上的膜即可
3
姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4
葱条、辣椒等配料切好备用
5
起油锅烧热
6
猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7
在加入辣椒爆香
8
加入黄鳝一起爆炒
9
续入老抽和糖略炒
10
加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11
砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12
把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
13
稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
小窍门
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放
五、金蒜鳝鱼特点？
金蒜鳝鱼的特点是，鳝鱼口感鲜滑，加上金蒜之后，整道菜显得味道浓郁，鲜嫩可口。
六、广式蒜子鲶鱼煲的做法？
食材清单:鲶鱼一条(约500-600克)，鲜香菇、青红尖椒各一个，红烧汁适量，油、料酒、盐、胡椒粉、砂糖各适量，生蒜3扎，万用炸粉、姜3-5大片，蒜3-5个。
做法:
1、鲶鱼可拜托鱼贩杀好后回家冲洗干净，撒少许盐，胡椒粉以及料酒腌10分钟。
2、鲜香菇氽水捞起切块，青红尖椒切块去籽洗干净备用，蒜摘好切段分蒜白蒜绿两部分。
3、鲶鱼均匀滚上炸粉后下锅煎香至表面金黄色盛起备用。
4、砂锅烧热后倒油烧热放入蒜白，姜片和蒜子，炒出香味后放入鱼块，撒料酒，翻炒片刻后加入3茶匙红烧汁，一茶匙生抽，少许水以及少许砂糖翻炒均匀，小火焖5至8分钟。
5、放入辣椒翻炒均匀再焖1至2分钟后倒入蒜绿翻炒均匀即可。
七、煲鳝鱼的做法？
1.黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。
2.腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。
3.炒锅热适量油。
4.中火煸炒腊肉。
5.煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒
6.倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。
7.加适量盐，生抽和醋。
8.倒入开水，基本与食材齐平。
9.大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。
10.盖锅盖大火稍煮。
11.配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅
八、大蒜鳝鱼煲做法大全？
1、主料：鳝鱼1000克。
2、辅料：大蒜200克。
3、调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。
4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。
5、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。
6、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。
7、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。
8、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
九、鳝鱼煲白菜做法大全？
食材用料
白菜半颗，水 1000克，姜片 10克，鳝鱼片 400克，冰水 1500克，食用油 35克，大蒜 4瓣，姜丝 10克， 洋葱（切条） 100克，大葱（切块） 30克，生抽 10克，老抽 2克，料酒 10克，蚝油 10克，白胡椒粉 2小勺，高汤 150克，盐 3克，白糖 5克
鳝鱼煲白菜的做法步骤：
步骤 1
主锅中加入水和姜片，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片，盖上锅盖和量杯，设置：45秒/140℃/1档（翻转）焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。
步骤 2
主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱，盖上锅盖和量杯，设置：4分钟/140℃/1档（反转）爆香。
步骤 3
插入搅拌棒并卡在刀组上，加入鳝鱼片、白菜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/120℃/1档（反转）焖煮。
步骤 4
烹饪结束，装盘即可食用。
十、鳝鱼砂锅煲的做法？
用料：
鳝鱼肉半斤、黄豆芽三两、芹菜二两、葱半两、豆瓣酱一大匙、油辣椒一大匙、花椒粉一匙、蚝油一大匙、老姜一块、蒜头、香油一大匙、黄酒两大匙、盐10克、味精适量。
做法：
1、黄豆芽洗净去根，芹菜、葱均切段，老姜切片，蒜剁末。
2、将鳝鱼下沸水中焯一水。
3、捞出后洗净切粗丝。
4、锅中放油烧至五成热，依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟，再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。
5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。
6、下芹菜同煮半分钟。
7、捞入砂锅里，留下汤汁。
8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。
9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中，再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。
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