有时候很饿，总会幻想自己能徒手把一只盐焗鸡吃光，但实际上，唯一的经验是向乳鸽下手，由头到尾15分钟内吃光一只。
餐桌上还是不太适宜满口道德一味说教，从来不吃那些只有十二日大的“BB鸽”，不是因为它们年纪太小，而是根本只是肉嫩而无味，所以目标应该指向那些约21日的肉嫩骨幼的顶鸽。
最熟悉的乳鸽吃法当然“红烧”，但这“烧”其实跟烧和烤无关：原只顶鸽清理后浸进卤水然后用麦芽糖和醋“上皮”，吊起来风干再入滚油中炸成金黄。吃时切勿顾及仪态，切记吩咐服务生不必把乳鸽斩开，才可保住鸽内丰美的肉汁，吃时又撕又剥又拆又啜的，为求将乳鸽的鲜嫩酥脆尽吸尽收。
其实要完整而认真地吃掉一只精彩的乳鸽也是挺累的，但一旦疯起来连下两三只的情形也时有发生。
广州有一家历史悠久的西餐厅——太平馆餐厅，成立于1860年，他家的红烧乳鸽几乎与其金漆招牌画上等号。去过太平馆的名人很多，蒋介石、陈济棠，汪精卫，林森等等，周恩来、邓颖超新婚期间也在那里请过客。1936年7月，蒋介石到广州太平馆吃乳鸽，警卫人员化装成食客，占据各处通道和要津，门前宪兵警察成群。
中山友人引以为傲邀我一吃再吃的石岐乳鸽很好吃，啖啖肉都吃得出滋味，吃时配上特色瑞士汁，一启动就停不下来，停不了口。
广州去中山很方便，高铁或者自驾游都行，有好几家乳鸽专门店值得一试。
- 煲煲掂，连锁经营，每逢饭店就座无虚席，可外带可现吃，基本每一桌都能看见乳鸽的身影。红烧乳鸽外皮酥脆，不过老不过嫩，撕扯外皮后，可见饱满的汁水流畅在皮肉之上，连骨骼都能咀嚼出味道。
- 鸽鸟轩，必点盐焗鸽和五指毛桃药膳鸽，与红烧乳鸽不一样的风味。盐焗鸽通过高温盐砾逼出乳鸽的油脂，肌理纹理细腻，色泽金黄咸口，唇齿留香。五指毛桃药膳鸽的精华都流入汤汁中，汤底精心挑选五指毛桃、枸杞、党参、姜片等，还少不了胡椒粉，恰到好处地辟走乳鸽天然的腥臊。如果来鸽鸟轩错过这两道菜，未免遗憾了。
- 石岐佬中山菜馆，几乎与石岐乳鸽同名的饭店早早就声名远播，招牌红烧乳鸽不会令你失望，不少人专门驱车来，就为了这一口乳鸽。当乳鸽被端上来，定会被那诱人色泽和香味所迷倒！
吃乳鸽，一定不能错过腿部筋膜处封存的汁液，带着原始的鲜味，先吸上一口，再顺着肌肉组织慢慢品味，细嫩紧凑中带着油香。
尽管如今坊间越来越多退而求次地采用便宜又量大的冰鲜乳鸽，但无论如何烹制，还是先天不足，不堪入口。
从红烧乳鸽到吊烧到烧焗到盐焗，从豉油皇卤水乳鸽到醉乳鸽，还有炒鸽片，炒鸽松和炖鸽汤，满天白鸽团团飞，咕咕有声，我来，是为了让你们有好吃的。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
