一、小炒黄牛肉到底腌不腌？
小炒黄牛肉：牛肉不需要提前腌制，但是切法有讲究，横切牛肉竖切猪，牛肉需要横着纹理切成细条，这样不会塞牙，而且好熟
二、小炒黄牛肉能用牛腱肉吗？
不能。牛腱子肉里面都是筋小炒咬不烂，牛腱子肉适合卤，里脊肉适合炒。
三、小炒黄牛肉是什么肉？
一般来说小炒黄牛肉用的是牛身上里脊的部位，因为这个部位的肉吃起来非常的有嚼劲，很适合做小炒黄牛肉这道菜。切肉的时候，要看清楚牛肉的纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝。
小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十诱人。
四、小炒黄牛肉特点？
牛肉切小片用这些东西腌一下，喜欢嫩滑口感的还可以加一点淀粉或者是一个鸡蛋清。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白胡椒粉开盖是有孔的，抖一下就行了、生姜大概大拇指盖那么大一坨切片、花椒15粒左右。我用的勺子就是最普通的那种白瓷勺大小。
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辣椒要这种细长的线椒。香菜我没有去根，更香一些。
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其他辅料：大蒜四颗、姜片四五片，小泡椒5个
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香菜切段、大蒜拍一下就行、所有的辣椒切圈圈。
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热锅冷油，油冒烟后下牛肉翻炒至变色，舀起来备用。炒的过程中如果太干会有点糊锅，加一点水就行。
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锅冷油，油冒烟后下大蒜和姜片爆香，然后把辣椒倒进去翻炒至断生。
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起锅即可
五、小炒黄牛肉起源？
湖南湘菜主要的烹饪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就会有幸吃到浏阳蒸菜等美食，当然不管是哪种烹饪方式做出来的湘菜必定是辣味十足而且味道鲜美，调味口感很好的菜肴。今天要给大家介绍的就是湖南长沙这里以炒为主的一个经典菜肴——小炒黄牛肉。
中国乃农业大国，南方的主要经济作物就是水稻，种植水稻就要插秧，以前没有机器的时代农民在水田里劳作就需要黄牛作为主要劳动力，到现在的农村有些家庭还养着黄牛。这种牛是我国土生土长的牛而且历史悠久。唐朝杜甫有诗云：“白狗斜临北，黄牛更在东”，可见那时候黄牛在农户的生活中不可或缺。
当然人们也会发现黄牛肉的美味之处，这不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黄牛肉了，他们用自己的做法和独特的调味方式做出了牛肉的可口。吃腻了熟食店里的卤五香牛肉可以自己尝试做也可以去长沙尝尝地地道道的小炒黄牛肉。
六、小炒黄牛肉做法？
材料
主料：黄牛肉300g、莴笋500g；辅料：油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、生粉适量、红椒适量、葱适量
小炒黄牛肉
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黄牛肉洗净切片，用料酒和和盐，生粉腌制15分钟
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莴笋洗净去皮切片
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葱和红椒洗净切碎
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锅烧热，放少许油
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翻入黄牛肉开苏翻炒
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翻炒变色，盛出备用
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锅留底油，放入莴笋片翻炒
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放入葱和红椒碎煸香
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翻炒均匀，调好味
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放入超好的牛肉
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翻炒均匀。
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盛出，慢慢享用
七、小炒黄牛肉热量？
122 千卡 / 510 千焦
蛋白质0%脂肪0%碳水0%三大营养素供能比，蛋白质16.09 克脂肪4.36 克碳水化合物5.0 克膳食纤维0.98 克钠386.8 毫克
八、小炒黄牛肉选什么牛肉？
选择牛里脊和牛胸肉，不能用牛腿，牛腱，牛腩，这样成菜口感发老，咬不动
用料
牛里脊肉 200克
姜蒜 适量
料酒生抽、蚝油 1勺
泡椒、小米辣 各4个
香菜 5根
小炒黄牛肉的做法步骤
步骤 1
准备牛肉一块，小米辣，姜蒜，香菜
步骤 2
牛肉逆纹理切薄片，放入碗中加半勺生抽料酒和蚝油拌匀腌制十分钟，再放一勺油抓匀，防止肉下锅粘连
步骤 3
接下来切配料。香菜切段，叶和茎分开放。小米辣，姜蒜切好备用。
步骤 4
牛肉腌好后入油锅快速滑散，肉变色盛出。
步骤 5
锅里留底油，放姜蒜小米辣炒出香味，然后放牛肉翻炒均匀，加半勺生抽放香菜茎快速翻炒，关火最后放香菜叶炒五六下出锅。
步骤 6
一道好吃下饭，香辣解馋的小炒牛肉就做好啦！
小炒黄牛肉的小贴士
这道菜做起来并不难，但是关键食材要选好
1、要选择牛里脊和牛胸肉，不能用牛腿，牛腱，牛腩，这样成菜口感发老，咬不动。
2、选择新鲜牛肉（未注水冷冻的牛肉），否则翻炒时会出水影响菜的味道。
3、泡椒和香菜是这道菜的灵魂，不能缺少。材料一定要备齐，不然做出来味道会差很多。
九、王刚视频小炒黄牛肉肉正宗做法？
食材：牛肉500克，生姜20克，鸡蛋一个，青红椒各一个，葱、蒜、辣椒适量
做法：
第一步：1、把牛肉清洗干净，切薄片，牛肉切得越薄越好，生姜切片，香葱切段。
2、准备几片姜片和葱段放入碗中，加适量的清水，我们用手把姜片和葱段抓揉一会，把葱姜汁抓出来。
3、腌制牛肉用葱姜水代替料酒腌制牛肉，炒出来的牛肉鲜嫩没有腥味，顺着一个方向把牛肉抓拌均匀，让牛肉充分的吸收水分，然后加入半勺白砂糖；然后加入少许黑胡椒粉增香，接着打入一个土鸡蛋，再次把它充分抓取均匀，加入少许食用小苏打粉，加入少许蚝油提鲜，加入一勺玉米淀粉，最后加入少许植物油，加植物油能防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。
第二步：切点配菜，把青螺蛳辣椒切成滚刀片，这种螺蛳辣椒辣味足，炒牛肉香，几个红椒配色，也切滚刀片，香葱切长段，大蒜切片。
第三步：1、热锅烧油，油热后滑一下锅，然后把热后倒出，重新加入凉油，油温4成热把腌制好的牛肉放入。热锅凉油，这样牛肉才不会粘锅，这个小技巧要记住。
2、牛肉入锅后，要用勺子不停的翻炒，防止牛肉粘锅，再次热锅烧油，油热后把姜片，蒜片放入爆香，把青红辣椒放入，大火翻炒1分钟，翻炒至辣椒断生，调入适量的食盐，然后下入滑好的牛肉，大火翻炒1分钟，锅边炝入适量的生抽，少许老抽上色，大火翻炒30秒，然后加入葱段，，出锅前淋点明油，提亮菜品。出锅即可。
十、小炒黄牛肉牛肉要洗吗？
肯定要洗
首先把买回来的牛肉放入锅中，加入适量的温水，再加入适量的食盐，慢慢的揉搓。其次是把搓好的牛肉拿出来，再放到清水里面反复清洗几次。把血水洗出来
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