首先介绍土豆粉条的制作方法：
1.先称十斤土豆淀粉倒进和面机里，备用。
2，再称一斤一两土豆淀粉倒进大盆里面，3克食用明巩倒进碗里。如想使土豆粉更劲道可适当加入食盐或者少量的食用碱及增筋剂。
3，在火上烧四斤四两开水（可另加二两水化明巩用）
4，再称二斤二两温水，（不超过60度，不烫手，冬天温度再高一点），倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调均，也可用手将大盆内的淀粉液摇均匀，总之不能让它沉淀。（注：简便的方法，可以将明巩直接加入调好的淀粉液中，再加入食盐10克，食用碘5克）（俗话说的好，盐是骨头碘是筋）加入盐碘酒会变得更加的筋道，将明巩加入淀粉液中，用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。如果看到打芡粉的颜色是白色，就证明温度有点低，必须用小火加热使粘度增加。
5，迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停的搅拌，搅拌至芡光华透明时，倒入食用明巩水。（刚倒入时先慢慢搅动，搅动至巩水溶入后再用力加速）
6，在搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。
7，在和面机里面和10到15分钟，包起来醒粉5到10分钟后即可放入机器中使用（粉如果和不到一起，可以适当洒点温水来调整软硬）
8，土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅开水，邓大盆里的谁烧开后再开始做粉，把和好的面块用手捏成大铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。
9，粉条入锅后浮上就捞出来，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡至20到30分钟就可以可以了）
10，把凉透的粉条捞出来控干水分即可。
注：土豆粉只能冷藏保鲜，不能冷冻，土豆粉条只能阴干不能暴晒，不可风干。
卤大油制作配方：
以5斤猪板油为例：5斤肉搅成馅，放入草果2~3个，丁香5~6个，香叶8.9片，大茴香3.4个，蒜3.4瓣（拍开），中火熬制，熬至油炸变成黄色时，把以上料渣，油渣捞出即可。
丸子制作配方：
以五斤猪肉为例：先买5斤五花肉，把肉搅成馅，翻入盆中加入盐100克，味精60克，土豆淀粉2.5斤，鸡蛋3个，鸡粉80克，十三香15克，生姜末25克，味达美味极鲜酱油35克，老抽5克（可根据颜色自定）搅拌均匀后用小火炸制，揉成核桃大小即可，将油温烧至8成熟下丸子，刚下入锅的丸子不要搅动，炸至丸子外皮变硬时才可搅动，袜子浮上捞出，待用。
高汤的吊制：
以30千克汤为例
主料：猪棒骨3千克，老母鸡1只，鸭架一只
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒或白芷8克，料酒500克
制作程序：
1，将鸡宰杀后剥腹，洗干净，猪骨棒洗干净，敲破，将猪骨棒，老母鸡，入沸水锅中清一下，取出来再用清水冲洗，沥干水。老姜拍破，大葱挽结。
2，将猪骨棒，鸭架，老母鸡，老姜，大葱，白胡椒，料酒加入汤桶找那个，注入清水，旺火烧沸，撇干净浮末，用中火熬至汤色乳白，鲜香味道浓时即可。
要点：需要旺火或者中火熬制，小火熬制汤色不白。
砂锅配料配菜，煮制流程：
加入高汤至砂锅3分之2高，放一个丸子（分四小块）加入盐5克，味精5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，鸡精10克，高汤料粉10克，卤好的猪大油35克，汤开后放入土豆粉条4两至半斤，再凡味达美味极鲜酱油20克，老抽3克，辣椒面5克，辣椒油5克，鹌鹑蛋两个，
海带丝20克，上海青30克，水发香菇1个，用筷子反几下，锅开后端下（注意：煮至砂锅锅内有小炮时应关火），计入芝麻面（芝麻面是炒芝麻碾碎），香菜即可。做两掺时，先把刀削面削入开水锅内，浮上捞出，过一下凉，做时和土豆粉一样，就时放入2两粉条和2到3两刀削面即可。
高汤料粉配方：
将一下调料粉备用：香沙150克，草果50克，八角150克，党参100克，桂皮150克，生姜400克，花椒250克，良姜200克，胡椒150克，打成粉料后可根据汤桶大小而加入（50不锈钢汤桶加入1两）
制作辣椒油配方：
热锅加油2斤，加入葱，姜片，炸至焦黄捞出，放入细辣椒面1斤，调料粉（将;小香40克，桂皮30克，草果30克，八角30克，丁香5克，香叶20克，肉蔻20克，香沙15克，百里香5克，打制成粉即可）1两左右，小火熬制出香味，计入盐，鸡精适量，加入食醋少许，激发出烹出香味，盛入罐内放凉待用。
麻辣味，三鲜味，番茄味做法：
相当简单，没有放辣椒以前什么味道都可以做出来，
简单给大家说一下吧，就说番茄吧，出锅以前，放点番茄进去，就成了梵缺味道了，麻辣的一样，三鲜的最简单，不放麻辣就可以了
简单吧，你不要不相信，姐弟两土豆粉就是这么简单，可是做出来的味道，是相当不错的。
此方法适合自己创业摆摊，大家帮忙点下关注，以后我还会陆续更新其他不同街道小吃的技术。
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