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春节快到了，大家是不是都在忙着备年货呀？那年夜饭的食谱想好了没有呢？在我们广东这里年夜饭桌上一定少不了一样很地道的特色美食，那就是白切鸡，有这样的一句古语叫做“无鸡不成宴”意思就是说，在节日里没有鸡的菜肴，就说不上是吃宴席了，虽然在宴席上还有其他的菜肴，但对广东人来说在宴席上鸡是有着特别重要的意义。
白切鸡在粤菜的里是一道很出名的菜肴，制作简单，据说始于清代的民间饭店，不加任何调料原汁原味为特点，随食随斩，因此也有叫“白斩鸡”这道菜肴在广东是道很普通的家常菜，白切鸡好吃是在于它鸡皮爽脆肉嫩滑，肉质鲜味，大筵小席都皆宜，在年夜饭桌上深受大家青睐。
鸡肉有很多种的吃法，为什么有些人就钟情于白切鸡呢？其中是它的制作是原汁原味，不加任何酱料去烹饪，再来是白切鸡的独特烹饪方法，能保留鸡肉本身肉质的细嫩，滋味鲜美，使它营养不易流失，鸡肉它含丰富的蛋白质，很容易被人体吸收利用，以及对人体生长发育有重要作用的矿物质，及多种维生素。
白切鸡
主料：家鸡一只
配料：沙姜30克
调料：生抽20克，盐2克
1.我买的鸡回来是已将把鸡内脏处理好，鸡屁股，鸡头我都没有要，准备一个大锅，装得水能够没过鸡的全身才可以，把锅里的水烧开后，鸡放入进去打小火让鸡全身浸泡1分钟马上捞起来。
2.浸泡过的鸡拿到水龙头冲洗冷水2分钟，或者把鸡浸泡在冰水2分钟里也可以，目的是让鸡皮收紧，在煮的时候皮不易裂开，营养不易流失，另外还有一个好处吃，让鸡皮吃起来更Q弹，浸泡过冰水的鸡再拿回锅里煮1分钟，再取出来冷却，这样的动作要重复做三次，最后一次放回锅里，打小火煮20分钟。
3.煮好的白切鸡取来放凉后斩块上盘。把沙姜拍烂后剁碎，放入碗里加入20克生抽，2克盐，泼上热油，这碗沙姜蓉就做好了，白切鸡沾点沙姜蓉来吃，味道就简直无法抵挡。
小贴士：要做白切鸡最好选择新鲜的活鸡，这样做出来的味道才鲜味，在最后一次煮鸡时不要掀开盖子，这个煮的过程很重要，经常掀开盖子让里面的热气散掉，鸡肉不易煮熟，想要知道鸡肉是否熟透，可以用筷子插入鸡腿中，如果没有血水流出来这鸡就是已经熟了，还有血水流出，需要继续煮。
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