今天开始做风味茄子。
·将茄子切成块状，裹上玉米淀粉后进行炸制。将油温控制在六成左右，分两次炸制，以确保茄子炸透。
·配料包括花椒、葱、姜、蒜、辣椒和香菜。喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。等到茄子炸至微黄时，将其捞出。此时，茄子的表面呈现金黄色，需要进行第二次炸制。大家猜猜第二次炸制的油温应该是多少度呢？现在我们需要准备配料，趁着茄子未炸好的时间。
·将两勺生抽、两勺老抽、三勺蚝油、三勺醋和三勺陈醋混合均匀，制成酱汁。加入适量白糖，搅拌均匀，制成酸甜口味的酱汁。将酱汁加热至七十度左右，加入炸好的茄子，再次搅拌均匀，制成连汁。第二次炸制后，茄子呈现金黄色。
·将酱汁加热至七十度左右，加入炸好的茄子，再次搅拌均匀，制成连汁。第二次炸制后，茄子呈现金黄色。加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，即可上桌。
如果茄子炸得太多，我们可以将多余的油收集起来，留作他用。将炒好的茄子和酱汁混合均匀，加入适量水，炖煮约五分钟，即可食用。
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