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食材明细
鸡腿肉 腐乳 生抽 茼蒿 红薯淀粉 胡椒粉 盐
今天用鸡腿肉给老婆做个好吃的。
1.首先把去骨鸡腿肉切先切成小块，然后装入大碗里。
2.接下来准备一下腌肉的调料，另取一个碗，碗里加两块豆腐乳。两勺生抽。把豆腐乳碾碎和生抽拌匀。
3.调好的腐乳汁，倒入鸡肉里，加少许五香粉，然后充分搅拌均匀，腐乳本身就是比较复合的味道，所以我只补了一点点五香粉。鸡肉一定要腌入味，不仅仅是好吃，而且肉质会很嫩，我一般是腌制2-3个小时。
4.鸡肉腌好之后呢，你看到他的表面比较干，这个时候它粘不住粉。打一个蛋清进去。这样黏黏糊糊的状态呢。很容易沾到粉，而且会粘得比较牢固。
5.取一个大碗加入淀粉，我用的是这种普通的红薯淀粉，淀粉最好用带粗颗粒的红薯粉，炸出来就是那种表面的颗粒感。今天淀粉用完了，我就用普通淀粉代替。
6.先倒入一点鸡肉，用手翻动鸡块使其全部沾满淀粉，全部的鸡肉沾好粉之后呢，不着急炸。
7.油锅烧热后下入几根茼蒿叶这样油里面会有一点淡淡的茼蒿的味道，而且还可以通过它来判断油温。随着油温的升高了，他的周围会有气泡，把它捞出来。
8.这个时候油温刚刚好不是特别热，我们来炸鸡肉。鸡肉分开放，一起下到锅里的会粘起来。稍微炸一两分钟不等，他上色呢，就把他捞出来。
9.我们来炸第二遍。开大火把油烧热，油温上来之后呢。火调小。放入鸡块复炸，把里面的鸡肉炸熟了，二次复炸是为了鸡肉外边更加酥脆，出锅之前的放入，刚才炸过的茼蒿。
10.然后一起出锅装盘，你可以感受到它的外皮是很酥的。
再用胡椒和盐，调点胡椒盐，撒在上面的也会更有味道。
鸡肉表面的蕃薯粉已经被炸得很酥了，其实不光是鸡肉，连茼蒿都是很酥很酥的。
好了这道家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
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