瓜果类
1.冬瓜 体大肉厚，皮绿肉白内空，外皮可雕刻大型图案，可做冬瓜盅等
2.黄瓜 皮绿肉白、质地脆嫩、色泽鲜艳，宜雕刻小型动植物等
3.皮深绿，肉红，可雕刻西瓜灯，西瓜盅等
4.南瓜 有扁圆形、长圆形等，体大肉厚、色红内空，可用来雕刻大型作品，如龙凤呈祥、二龙戏珠等
5.番茄 又称西红柿，色泽红润光亮、肉质细嫩，可雕刻较厚单片状花朵，如荷花等
叶菜类
叶菜类一般用于点缀和装饰雕刻成品例如葱、香菜、芹菜、小白菜等可作为花朵的枝叶等。也可作雕刻原料，如大白菜可以雕刻形象逼真的菊花
蛋类
蛋类可作为雕刻的原料有鸡蛋、皮蛋、鸭蛋等，能雕刻成花篮、荷花、小鸭子等此外还有蛋制品、如黄蛋糕、白蛋糕、三色蛋糕等、用途较广，可做花鸟虫等雕刻原料
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