一、怎么做菜？
有一句话说的好:“自己动手丰衣足食”，每个人都想品味色香味俱全的美食，如果自己会作菜，想吃什么就作什么，不用下馆子既经济实惠又卫生方便哪真是太好了。要学会作做菜不一定非得上烹饪学校，平时自己多用心观摩，勤动手，掌握各种食材的习性就可以做好菜。
二、用荔枝做菜怎么样做菜好吃？
荔枝是一种非常营养的水果，但通常作为水果被食用。不过，荔枝也可以用来做一些美味的菜肴，以下是两种比较简单的荔枝菜肴做法，供您参考。
做法一：荔枝鸡肉卷
所需材料：
- 鸡胸肉 200 克
- 新鲜荔枝 适量
- 胡萝卜丝 适量
- 洋葱丝 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 干淀粉 适量
制作步骤：
1. 将鸡胸肉切成约 0.3 厘米厚的薄片，用擀面杖轻轻敲打打松。
2. 在鸡胸肉片的表面抹上适量盐、料酒和生抽，放置片刻入味。
3. 准备荔枝肉馅，将新鲜荔枝去壳、去籽，剁碎成末备用。
4. 在鸡胸肉片中央铺上适量荔枝碎、胡萝卜丝和洋葱丝，然后用手卷成肉卷。
5. 把肉卷沾上干淀粉，均匀地裹一层即可备用。
6. 开火热锅，加入少量食用油，小火煎炸肉卷至两面金黄熟透，即可盛出装盘。
做法二：荔枝虾仁炒饭
所需材料：
- 虾仁 100 克
- 荔枝肉 适量
- 米饭 2碗
- 鸡蛋 2 个
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将虾仁去除虾线、虾壳，留下虾肉备用。
2. 准备荔枝肉，去壳去籽剁碎备用。
3. 鸡蛋打散，青葱切段备用。
4. 开火热锅，加入适量食用油，先爆香姜末和虾仁。
5. 加入荔枝碎翻炒均匀，再加入米饭炒匀。
6. 打入鸡蛋液、胡椒粉和盐，继续翻炒至米饭炒匀。
7. 最后加入青葱拌炒均匀即可。
温馨提示：
1. 在熟练掌握荔枝菜肴的基础上，可根据自己的口味和喜好进行调整。
2. 荔枝是一种水果，口感微甜，因此在做荔枝菜肴时，可以适当减少糖和盐的使用量，以保持菜肴的清新口感。
希望这些荔枝菜肴做法对您有所帮助，祝您制作成功！
三、干冰做菜，做菜用干冰怎么起雾？
干冰是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。
干冰在食品行业的应用范围
a 在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人。
b 制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。
c 星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可 以产生白色烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身。
d 龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净，在欧、美、日本等国得到广泛应用。
四、做菜怎么蘸酒？
1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。
3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
