一、萝卜泡菜的腌制方法酸甜脆有颜色？
食材：白萝卜，泡椒，花椒，小米辣椒，姜，白糖，白醋，盐，白酒，凉开水。
首先将白萝卜清洗干净，如果上面有泥土，用手搓不干净，可以用刷子刷。先将萝卜切片，然后再切成条，放入一个大盆里面，盆中加入适量的糖，然后用手搅拌均匀，腌制上1小时左右，等到萝卜中的水出来之后，再把腌制的水分倒掉。
提前烧好一壶开水，然后放凉备用，生姜清洗干净之后切片，小米辣椒清洗干净之后切段，玻璃罐子清洗干净之后沥干水分。
把腌制好的萝卜条放入玻璃罐中，然后再往里面加入小米辣椒、白糖、白醋、泡椒、盐以及白酒，然后加入凉白开水，水要淹没过白萝卜，然后用筷子搅拌均匀，再把玻璃罐子密封起来。
放在阴凉通风的地方腌制，腌制3~4天左右，白萝卜就可以取出来食用了，在夹萝卜的时候最好用干净无水无油的筷子，避免碰到生水，以免泡萝卜的水变味。
二、酸甜莲藕泡菜的腌制方法？
【制作材料】：藕500克（比较嫩的脆藕最好）、胡萝卜1根、青辣椒2个、洋葱半个
【制作调料】：白色的香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克（也可以用野山椒水）、泡辣椒3-4个（野山椒也可以）、盐3克、凉开水500克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把准备好的藕将其外皮用刮皮刀刮去，清洗干净后，切成薄薄的片，一般有硬币厚就可以。准备一个干净的容器，在其中加上适量的清水，撒上些许的食盐，搅拌成淡盐水，然后放入切好的莲藕片在淡盐水中浸泡10分钟（防止藕片发黑）左右。
【步骤二】：我们把胡萝卜洗干净，把皮打掉，然后用斜刀切成椭圆形的片，泡辣椒切成小段，洋葱横着切成圈，青尖椒也切成圈备用。
【步骤三】：我们提前准一大碗凉开水，然后依次放入香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克（也可以用野山椒水）、盐3克，然后搅拌一下，让调料充分融合，最好倒入切好的胡萝卜、洋葱、泡辣椒、青尖椒泡上。
【步骤四】：待将莲藕片浸泡好之后，在锅中添上适量的水，将锅中的水煮开后，放入浸泡好的莲藕片煮一下，煮莲藕的时间不宜过长，一般2分钟就可以。
【步骤五】：差不多煮了2分钟了，然后把藕片从锅中捞出来了放入事先准备好的凉开水中，过一遍凉水。然后捞出来控干水分后，放入刚才准备好的泡料水中，浸泡1个小时，让藕片充分入味就可以了。
三、酸甜脆萝卜的腌制方法？
所需食材：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、柠檬、红尖椒
调味料：上海白醋、绵白糖、盐
制作方法：
1、 首先找一个大一点的器皿，将白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成小拇指长短大小的条状。
2、 黄瓜条要将里面的瓤去除，切好后单独放在碗中。
3、 白萝卜条和胡萝卜条切好后，放入盆中，撒些盐在上面“沙”一下，约10分钟后将盘中“沙”出的萝卜水倒掉。
4、 泡菜的调汁是最关键的，遵循1：1的调配比例，即一瓶白醋放一斤白糖。
5、 按比例将白醋和糖倒入事先准备好的玻璃或瓷盆中，然后用筷子或手搅拌，直到白糖充分化开、溶解。再加入半瓶白开水。此时需要尝一下，或酸或甜还是要根据自己的口味适当再添加白糖或白醋。
6、 调制好后，将黄瓜、胡萝卜、白萝卜一并倒入盆中，红辣椒将顶部纵向切几个小口，一起放入盆中。
7、 柠檬需要切片后放入。（或许有人要问，白醋和柠檬不都是酸的吗？为什么两样都放呢？这个问题我先不回答，等你亲手做这道菜的时候，特别是成品出来后，你自己就知道答案了。）
8、 全部原料放入盆中以后，再充分搅拌片刻后，就可以放入冰箱了。约4个小时后，一道酸甜爽脆的泡菜就做好了。
四、酸甜脆黄瓜的腌制方法？
黄瓜去头尾切条，加一勺食用盐，腌半小时，切姜、蒜片、小米辣段，起锅热油，油热放姜、蒜片、八角、花椒炒香，加500克酱油、2勺白糖拌匀，大火煮开转小火炖1分钟，关火晾凉，黄瓜倒掉腌出的水分，挤干加入切好的小米辣、放凉的料汁，腌2小时即可。
准备食材：黄瓜500克、大蒜20克、香菜段少许、干辣椒段10克、干花椒5克、生抽80克、陈醋80克、白糖80克、食用油30克。
做腌黄瓜一定要选择新鲜的黄瓜，如果黄瓜不够新鲜，腌好的黄瓜口感就不够脆。
做法步骤：
1、把黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部，然后从中间片开，一切四瓣，然后去掉黄瓜中间的瓤，再切成4厘米左右长的小段。腌制黄瓜条之前，一定要把黄瓜瓤去除干净，因为黄瓜瓤的口感偏软，会影响腌制后黄瓜条的脆感
2、把切好的黄瓜条全部放在盆中；在把大蒜切成蒜片，香菜切成小段也放在盆中。
3、往锅里加入30克食用油，然后下入10克辣椒段和5克花椒粒，开小火慢炸，炸出香味，把辣椒和花椒炸香、炸脆后关火。4、把炸香的辣椒、花椒和油一起倒入黄瓜中，再加入80克陈醋、80克生抽、80克白糖，翻拌均匀。
5、包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上，使黄瓜完全入味后即可
五、黄瓜的腌制方法酸甜脆？
需要提前准备好的材料包括：黄瓜2根、萝卜半个、姜片6片、蒜4瓣、小米椒1个、粗粒盐5克、酱油5 00毫升、大料1个、桂皮1个、花椒适量、冰糖10块。
1、黄瓜切段、萝卜半个切片。
2、把黄瓜、萝卜用粗盐粒腌制出水分。
3、锅里放大料、桂皮、花椒、冰糖和酱油，烧开锅关火。
4、烧开的酱油倒入容器内晾凉。
5、腌好的黄瓜清洗几遍。
6、把洗好的黄瓜和萝卜用手挤一挤放入容器内。
7、倒入晾凉的酱油。
8、盖上盖子，等24小时。
9、时间到后即可食用。
注意事项：
用的是比较细的嫩黄瓜，如果用正常大小的黄瓜就需要去掉一部分瓜瓤，这样腌出来的瓜条才够脆。
六、酸甜脆洋芋头腌制方法？
1、洋芋头买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋芋头水分蒸发，皮发皱，这个时间大概要4-6天；
2、提前准备一个无水无油的大密封盒，待洋芋头充分风干后，洗净，切成厚薄均匀的片状，再晾干表面水份；
3、将晾干的洋芋头片倒入密封盒，加入剁椒酱和8大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏腌制3-4天，即可食用；
4、也可以准备几个洗净晾干无油无水的瓶子，将拌好的洋芋头和酱一起装到瓶子里，压实，盖严，在室温下放置一周，这样密封自然发酵的洋芋头吃起来更清甜脆口；
5、食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许芝麻油即可上桌，剩下的继续放入冰箱密封保存。
七、红萝卜腌制方法酸甜脆？
做法1、红萝卜切成条状，洗净晾干。均匀放置到封闭的小瓶子中，倒入白醋(要没过胡萝卜)，放入一小点白糖。加入几根泡椒，看自己口味放。封闭好瓶口，放入冰箱。一个星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。
做法2、把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
做法3、先将红萝卜择洗干净，然后切成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;将香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入红萝卜条内拌匀;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与红萝卜拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
八、娃娃菜的腌制方法酸甜脆？
制作方法如下：
1、 将新鲜的娃娃洗净去掉用刀从中间劈成四瓣，之后将它们放在风中加入式样食盐揉搓均匀，腌制四个小时；
2、准备一个干净无油渍的坛子，用白酒消毒；
3、将腌好的白菜装进坛子里，用手压紧，之后加入一些白醋、泡椒（有泡椒水也可以一起加进去）；
4、将坛子放置阴凉处腌制一个月左右，好吃的山椒娃娃菜就制作成功了。
九、萝卜条的腌制方法酸甜脆？
1. 白萝卜切薄片
2. 白萝卜片在大碗里铺一层
3. 撒上一层少许盐
4. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟
5. 15分钟后将碗里的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟
8. 15分钟后用手挤干大碗里的水分
9. 倒入两大勺子生抽
10. 倒入一勺白醋
11. 倒入白开水.没过白萝卜片为准
12. 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可
十、坛子黄瓜的腌制方法酸甜脆？
主料：黄瓜3根，坛子一个
辅料：花椒12粒，食盐2茶匙，白糖3茶匙，橄榄油2汤匙，醋3汤匙，白芝麻少许
步骤1
将黄瓜洗净切片，而后撒上盐和花椒粒，搅拌均匀，腌制2小时
步骤2
加冷水，将黄瓜片冲洗一下，把多余的盐洗掉，而后沥干水分，大概1小时
步骤3
将糖、橄榄油和醋混合在一起，把黄瓜片放在里面充分搅拌均匀，大概搅拌5分钟，而后将多余的汤汁倒掉，装入密封的坛子里面，冰箱冷藏，第二天即可食用了，食用的时候可以略淋橄榄油，然后撒一些白芝麻，口感更加好
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