“蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如蕨。”苏轼笔下的春菜，带着天气渐暖的勃勃生机。伴随着春天的脚步，大董2017年的春菜也新鲜上市。
为了今年的春菜，大董团队寻访了安徽问政山、灵山梯田、歙县朱村和唐模古镇等地。挖春笋、采春菜，在连接天际的油菜花田中，寻找尚未被污染的自然食材，体验最朴素却真挚的农家菜。新的灵感，的确是来之不易。
在万物生发的季节，春菜自然也需得是素雅的、恬静的。今年的大董春宴，大董师傅用他的眼光和厨艺再次诠释了他对于春的理解。整整20道菜，都以各种芽菜本味为主，辅以春天的代表性花卉，滋味清新自然，带有隽永的诗意。
憋辣菜之本味
北方的家庭里，没有人不识得辣菜。春天里挑一颗辣菜，擦成丝，加入白糖和白醋腌几天，吃起来不仅香脆，还有淡淡的如同芥末般的辣味。
为了将这样的家常风味做到最佳，大董团队几乎“扫荡”了北京所有的菜市场，只选大小相等、最鲜嫩的辣菜。打开翠绿的顶盖，水嫩的辣菜心圆圆的，只有微微的辣味，却满满都是新鲜和水灵。
伊比利亚火腿粽子
过了清明，便是盼着端午吃粽子的时候了。小巧的伊比利亚火腿粽子融合了三种元素，来自西班牙的伊比利亚火腿，包裹在内的米借鉴了日本寿司的制作手法，最后做成如同粽子般精巧的小三角。粽子的大小刚好可以一口吃下，米粒的口感顺滑，和火腿的滋味相得益彰。
生蚝双味
四月是生蚝最后的赏味时节，自然要珍惜这份来自海洋的馈赠。盘底的泡沫加入了青苹果，酸甜的口味最能突出生蚝的新鲜。而用分子料理将日本酱油做成了鱼子的形状，搭配上绿色的芥末球，吃来让人饶有兴趣。
海胆饭
海胆让人喜爱的滋味，正在于其质地饱满油润的口感。日本人钟情的海胆饭，就这样被带到了大董春宴的餐桌。海胆金黄，入口即化，细细品来略有回甘，的确是上乘的滋味。并未经过过分的烹调，新鲜的本味就能让人意犹未尽。更不必说搭配黑醋汁，更能凸显出海胆的甘甜。
香格里拉三月羊肚菌
云南一年四季都有让人向往的野生菌，而三月是羊肚菌最鲜美的时节。羊肚菌状似羊肚，深褐色，口感柔韧中带脆。为了最大限度地保留住羊肚菌的美味，只用加入黄油简单烹调，再配上些许黑色的海盐，锁住蘑菇丰富的汁水，将鲜美滋味完全地烘托出来。
老北京豌豆绿
甜蜜的豌豆黄是老北京最受喜爱的宫廷点心，味道清甜、清凉爽口。而这道豌豆绿，用春季嫩绿的青豌豆代替了成年的白豌豆，颜色翠绿清亮、别具一格。豌豆绿入口的滋味似乎也带着些青春的感觉，甜度不高，却能尝出些许豌豆苗的滋味。最让人惊喜的是，就连盘中的小青豆，也是用豌豆绿做成的。
抹茶桃花
即将曲终人散的时候，一抹让人留恋的桃红。春日里的四月，正是不冷不热、最让人感到舒适和温暖的时节。破冰而出的一枝桃花，正是春暖花开、驱散严寒的写照。
体验了满满一桌带着春芽的绿色，桃花的温润伴随着美酒在心中荡漾开来。虽然是一道冰凉的甜品，却给了周身温暖的感觉。
随着素食料理在国内越发受到重视，大董的春季菜设计也与这一趋势不谋而合。传统的中餐观念中讲究的“不时不食”，顺应了万物的生发与繁荣，如此古典朴素的价值观又被当下健康潮流所认可。在未来，中式时蔬的菜品设计与创新，一定还有更多的可能性。
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