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四川豆香豆粑(豆米粑粑用什么面)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-24 19:06:48
导读

作为云南人,也许没有每样都吃过,但是我们最后的尊严就是:“只要能称作是粑粑的,我们绝不叫它饼!”。在云南的方言中,“粑粑”指的是饼类食物,云南各地都有自己的粑粑代表,云南人对于粑粑的爱也非比寻常。说起“吃粑粑”,外省的小伙伴一定会很惊奇。而云南人,则会非常淡定地说一句:“我们云南人还挺爱吃粑粑的!”“吃粑粑吗?”、“啊?不吃不吃”、“尝一点尝一点”、“哎……真香!”其实,此“粑粑”非彼“粑粑”。我

作为云南人,也许没有每样都吃过,但是我们最后的尊严就是:“只要能称作是粑粑的,我们绝不叫它饼!”。在云南的方言中,“粑粑”指的是饼类食物,云南各地都有自己的粑粑代表,云南人对于粑粑的爱也非比寻常。说起“吃粑粑”,外省的小伙伴一定会很惊奇。而云南人,则会非常淡定地说一句:“我们云南人还挺爱吃粑粑的!”“吃粑粑吗?”、“啊?不吃不吃”、“尝一点尝一点”、“哎……真香!”其实,此“粑粑”非彼“粑粑”。我今天要向大家介绍为是咱们楚雄的豆米粑。豆米粑,顾名思义,他的主要原料自然少不了豆米,我所说的豆米粑,是指用新鲜蚕豆米和糯米粉做成的“豆米粑”,春天正是吃豆米粑的好时候,一方面原料取材方便,另一方面,它很适合这个季节,是应季的美味食品之一。众所周知,北方人爱吃面食,南方人喜食大米。而云南作为西南边陲的省份,平日里也以大米作为主食,唯独对一种面食毫无抵抗力,那就是豆米粑粑。“粑粑”指的是饼类食物,云南各地都有自己的粑粑代表,咱们楚雄彝族人,春天里最爱吃的粑粑就是“豆米粑粑了。豆米粑的制作也很简便,先把新鲜蚕豆剥成豆米,那碧绿鲜嫩的豆瓣盛放到小面盆里,将水烧开,倒入豆瓣氽一下捞起备用,这时倒入糯米粉,加适量水,把二者均匀揉合成面团,将上好的菜籽油烧至八成热,将面团做成若干小个的圆饼,大小根据自己的喜好而为,将做好的小饼放入油锅中,一面黄了再翻过来,直到熟透,就可出锅了,不加入任何味道的原味饼是我的最爱。当然,也可根据个人喜好调整口味,事先在面团里加上盐、糖,或者其它口味的东西。原味豆米粑,可以蘸蜂蜜、红糖、炒花生面或者炒苏子面吃,鲜香可口,唇齿留香,回味无穷。云南楚雄人在制作美食时,匠心独运,利用上云南上好的食材,揉进云南的手法,融入云南的情怀,做出最美的味道。在制作糯米粑粑时,云南楚雄人山上可食用植物的根、花、茎、叶都可以成为馅料,同时云南独有的食材,如清明草、食用玫瑰、高山苦荞、立蒿等,也都可以融进糯米面粑粑中,成为最好的味道。在楚雄,你会惊讶于粑粑竟然有如此丰富的做法,当然,也会感叹于楚雄人对于粑粑的热爱,特别是对于豆米粑粑的情有独钟。来不及吃早点的清晨,一个冒着香甜热气的豆米粑粑就可以唤醒疲惫的心情;忙碌过后,吃上一口粑粑,又会领悟到“人间值得”的生活哲学。而春天最是豆米粑粑发光发热的好时节。小时候在乡下,我总喜欢跟在奶奶身后,到田野里转悠,不大一会,就摘下了一大箩蚕豆,拿到家剥成豆米,吵着让奶奶先做成豆米粑。还有就是田埂上的清明草,它的花或嫩叶均可以揉进糯米面里做成清明粑粑,软糯鲜香,很好吃,还起到清凉解毒的效果。豆米粑也好、清明粑也好,若是在城市里,也很好做,只要有个炒菜锅,做粑粑这个问题也就迎刃而解了,做出来也是一样的美好味道。也许,在很多人眼里,粑粑和各种精致的佳肴比起来,是不值一提的,甚至是廉价的。可是在云南人眼里,这种“土味”,才是真正的原汁原味,才是最古老食味的延续。云南各个州县的人,可以把粑粑做得花样百出。来一趟云南,要是没吃上楚雄的豆米粑粑,那可真的是有点遗憾。 云南十八怪里有一句:“粑粑叫作烧饵块”。那么在昆明,首先要说的便是烧饵块了。它在昆明人的日常生活中占据着举足轻重的地位。饵块经过炭火的烘烤过后,软软黏黏,裹上一根油条,加上腌菜、洋芋丝、豆芽、香菇末等作料,选上甜酱、咸酱或是卤腐酱,一口下去就只有两个字:“满足!”除了饵块之外,在昆明最有名的粑粑就是官渡粑粑了。其实就是麦粑粑,一口下去,胡麻香滑,豆沙甘甜,豆米爽口,白糖花生酥甜,就是好吃!我要说在我们楚雄,最忘不了的就是豆米粑粑了。记得,每年清明时节,那最有意思的要数做豆米粑粑。奶奶从地里摘来新鲜的蚕豆,剥成豆米,清洗干净了装在锅里煮一下。等豆米颜色变得鲜绿了,奶奶也就准备好了糯米面和红糖粉装在一个大一点的盆里,把锅里的豆米和糯米面倒进盆里和起面来。和好面后,用双手捏粑粑,一会儿奶奶和妈妈捏了一桌子有白的糯米、有绿的豆米粑粑。接下来是煎粑粑,奶奶把菜籽油倒在锅里,等油热了就把豆米粑粑放在锅里煎,一会儿豆米粑粑就熟了,一个个豆米粑粑胀鼓鼓的,油亮亮的冒着糯米和豆米的香气。我刚想抓一个来尝尝,奶奶说要先献老祖公,不然会头疼脑热、肚子疼。我只好忍住了,直到用碗装上豆米粑粑、点上香,献了祖公、磕了头、祝福后我才可以吃,嘴里是粑粑的香、粑粑的甜。愿每个人的生活就像豆米粑粑那样又圆又甜。


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