今天我要做一道醋溜木须，这道菜的肉非常嫩，也是一道非常不错的下饭菜。在做这道菜之前，我想和大家分享一下铁锅的日常使用和维护方法。我已经答应了我的朋友们制作一段润锅的视频，因为铁锅炒出来的菜确实很好吃。
·准备一块瘦肉，我选择的是外脊肉，顺着肉的纹路切成薄片，不要太薄，切好后先腌制一下。先放一点盐，加入半个鸡蛋清，如果肉比较多，可以加入一个鸡蛋清，再加入少量料酒，拌匀腌制一会儿。这是我刚才刺破的蛋黄，加入三个鸡蛋，加入少量白醋可以去腥，拌匀备用。
·接下来调木须汁，因为这是一道醋溜菜，所以需要两勺醋，我用的是米醋、松茸、一品香或生抽，调匀备用。加入一勺秘制红烧汁或老抽、多半勺蚝油和少量盐，拌匀备用。加入适量白糖和淀粉，搅拌均匀，我用的是红薯淀粉，加入适量清水，拌匀备用。
·准备一些葱、姜、蒜末，加入一些盐和油，将木耳焯一下水，这样可以防止炒的时候木耳噼里啪啦的声音。水开后计时，将木耳焯两到三分钟，然后捞出来控干水分。
·打开锅，我使用的是三十二英寸的铁锅，重量为一点三公斤，单手可以轻松使用。
·将铁锅烧热，直到微微冒烟，然后加入油，转动铁锅，使油在锅中均匀分布，转动三十秒左右，让锅热起来，然后关掉火，让温度降至手感到温暖的程度。然后开中火，将肉片煮两秒钟，然后再炒肉，这样肉就不会干了。平时煎鱼、煎豆腐时，也需要将铁锅润透，等它们定型后再翻面。当肉变色时，我们需要盛出来，不要炒太久，否则肉会变老，无法食用。
·煎鸡蛋的方法也一样，但不需要降低油温，只需将油温升高即可倒入鸡蛋，鸡蛋会吸收油，底部会粘在一起，等它们变成小块后，就可以盛出来了，不要炒太久。
·然后重新加入油，小火炒香葱、姜、蒜末，加入焯好水的木耳、鸡蛋、肉片和提前准备好的调料汁，快速翻炒均匀，最后加入松鲜鲜，拌匀，醋溜木须就做好了。
·每次洗完锅后，可以用火烘干或用厨房纸巾擦干，然后在表面涂上一层油，这样可以保持铁锅的光泽。
只要按照以上方法保养，每次使用后都可以直接使用，非常方便。
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