软烧方
软烧方
软烧方
此菜具有色泽金黄，皮酥肉，味美可口，肥而不腻的特点。
主料：猪肉一方约二斤。
辅料：姜三钱；黄秧白菜心三两；干豆粉一两；菜油一斤耗一两五；葱三钱；䓤白二两；花椒十余粒。
调料：酱油二钱；五香粉一钱；花椒面—钱；麻油五分；甜酱一两；川盐三钱；料酒三钱；白糖二分。
烹制方法：
1、选用五花肉，拈尽残毛，甜光干净，用刀将猪肉皮面划成五分见方的十字格，深度以三分为宜，用盐、料酒、酱油拌入味。葱白、黄秧白菜心洗净，葱白切成开花葱。将甜酱、白糖、麻油调合均匀，配成葱酱碟子，用盐二钱炒熟与花椒面配成椒盐碟子。
2、将拌入味的猪肉，皮朝下放入碗底，放花椒、五香粉，葱切成节，姜拍破入笼蒸四小时至耙，取出翻于盘中，皮朝上，泌去油汁，用净帕沾干水气，撒上一层千豆粉（干豆粉擂细）待用。
3、菜油入锅烧至七、八成热，将肉梭入锅内炸成金黄色捞起，泌去炸油，淋上麻油，皮朝上放入盘中，起菜时配葱酱、生菜（将黄秧白菜心切丝用酱油、白糖、醋、味精拌入味）、椒盐碟子即成。
四川菜谱（1974年）-肉食菜类（一）猪肉——19、烤酥方
四川菜谱（1974年）-肉食菜类（一）猪肉——21、旱蒸回锅肉
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