红烧羊肉
红烧羊肉
红烧羊肉
此菜味浓厚，香辣，色泽棕红，萝卜吃时尤鲜。秋冬季节较宜。
主料：肥瘦山羊肉五斤。
辅料：白萝卜一斤；芫荽一两；葱一两；菜油五两。
调料：郫县豆瓣五两；草果二个；花椒一分；川盐一两二；姜一两；麻油五钱；山奈、八角共一钱；料酒一两。
烹制方法：
1、将羊肉洗干净，清水漂过，漂净血水，呈现白色时取出，带骨宰成一寸见方小块，放入锅内，再摻入水，烧开打净血泡，捞起清洗两次待用。然后將豆辦在油锅内煵酥，呈樱桃色时，掺汤烧开后，用漏瓢捞尽豆瓣渣，将汤倒入羊肉锅内，加入山奈、八角、姜、葱、花椒、草果、料酒移至微火上烧。烧约两小时，耙后，端起放在一边待用(草果除去)。
2、萝卜洗净，切成滚刀块，同烧羊肉的汁一起放子锅内，用徽火烧耙，捞起置于碗中。再將羊肉舀在萝卜上，淋上麻油，加上芫荽即成。
注：此菜可舀十份。
四川菜谱（1974年）-肉食菜类(五）三蒸九扣-4、扣肉（即咸烧白）
四川菜谱（1974年）-肉食菜类(五）三蒸九扣-6、芝麻元子
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