近几年长沙粉经网络推广红火起来，使很多外地人，包括90后的长沙人以为长沙市最正宗的早餐是索粉，其实是错误的。
长沙最普遍的早餐是三种，米粉，面，包子，还有油条，油饼，甜酒冲蛋等。今天我主要将面与粉。
长沙的面自古有之，众多考古发现支持这个观点。长沙面的代表是杨裕兴与甘长顺，米粉长沙在湖南是特别存在，扁粉，代表是黄村和。近百年来长沙的面在制作过程中受江浙影响巨大，杨裕兴是鸡蛋和面，甘长顺是碱面，过去和面其实与现在广州的竹升面的工艺一样。大家可以去网上看看。扁米粉是受清末官府菜影响，扁粉更加吸收味道而兴起，米粉制作也非常复杂，泡米，磨浆，发酵，烫粉，凉凉，折粉，切粉。
煮，长沙现在最大问题在于换水，一米的大锅煮20斤，面粉（分开煮）就要换水，这样面粉才能够清爽，色泽干净，吸收汤汁迅速。味正，色艳，层次分明。
码子，面主要是炒码，炒猪肝其代表，猪肝应该有半寸以上，1-2毫米厚，外焦里嫩。粉主要是炖码与煨码，湘菜中煨与炖是两中工艺，不可混，炖就是沸腾，煨不沸腾。其代表是原汁肉丝，酱汁肉，牛肉。今天面粉码子都有。
面因为扛饿，二两的米粉与面下料是2.6两，抛弃面与粉的水。90年代以前一直是长沙人，特别是男人的主要早餐，有钱的可以上炒码。面馆必须有红案师傅负责炒码，现在那些暗号，带迅干，免青，免色都源质之面馆，由此可见。米粉为什么发展起来，计划经济时期，到包产到户，米长沙人可以到乡下搞到，面，湖南不产，原料困难。二米粉制作家庭作坊比较容易，对米的认知长沙人比面容易。码子煨炖制作长沙堂客们是里手，所以长沙米粉是早餐行业发展最快的。面要用压面机，和面机，要380电，所以有个体户时，面供应非常少，再加上面馆必须有红案，要大灶，所以发展慢。而后来原材料都解决后，米粉已经是片地开花。加上杨裕兴的加盟机制问题，米粉成为主要了。就特色来说，面比米粉更加个性，摆碗想梳子，甘长顺必须配合玉和的醋来吃。还有就是长沙的面与粉都放酱油。
馄饨，现在已经看不到了，长沙的馄饨不是主食，叫做腰餐，馄饨皮的制作非常复杂，用竹竿压，拍红薯粉避免粘连，最终要到面皮可以看见报纸。因为有红薯粉，馄饨皮煮熟后透明。肉馅必须打水，打水后肉馅软而棉。配料中的凤尾酸菜已经绝迹，这个是精华。现在的馄饨肉多，硬，已经不是长沙的馄饨了。
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