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编辑:西安回坊.百盛祥泡馍
书法题字：王长明
图片解说：王长明
插图：王长明
泡馍店老板给清真寺阿红题写的知感书法作品
知恩感德。《南史·顾越传》：“二宫恩遇，有异凡流，木石知感，犬马识养，臣独何人，敢忘报德。”《初刻拍案惊奇》卷二七：“承蒙相公夫人抬举，人非木石，岂不知感？”《儒林外史》第二一回：“这一门亲，蒙老哥亲家相爱，我做兄弟的知感不尽。”
西安味道牛羊肉泡馍简介
牛羊肉泡馍是中国陕西省传统风味小吃，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
市民委主任马新芳中拜西天右二主任，市伊协领导王付存左一，穆堂香调味品马西都厂长右一莅临指导工作，
第一步:选肉
优选秦川牛鲜肉以牛肋条肉为首选
1.牛羊肉泡馍优选上等的黄牛肉，最好的部位是脖子肉，特点是肉质鲜嫩多汁不瘦不才，肉自然文理顺，切肉不掉渣。厚肋条肉，特点是肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁挂膘均匀，文理顺，容易切片。
2.选油:选新鲜牛腰窝油。
优选新鲜牛腰窝油
选骨头:
优选牛新鲜棒子骨头
优选牛棒子骨/坐骨(俗称三叉骨/老虎撒)，脊梁骨。
肉，骨头，油用清水侵泡3—6个小时左右，中途换水一至二次。漂洗干净无血渍为适宜。
锅里水烧开，下漂洗干净的骨头，(可下入适量明矾)大火烧开，分多次撇去浮沫，继续下入漂洗干净的腰窝油，下入生姜(干姜）大火继续熬6—8小时左右。核心要领:观察汤汁泛白浓稠，有浓浓的骨头香味，且腰窝油融化成碎粒粒状态即可。
餐饮店泡馍馆老板的笔墨韵味
舍得（shě de），汉语词语，指有舍才有得，要想得，必须舍弃即愿意付出，不吝惜《警世通言·金令史美婢酬秀童》：“假如今日有个人缉访得贼人真信，来报你时，你还舍得二十两银子么？”有舍有得，不舍不得，大舍大得，小舍小得。舍得是一种人生智慧和态度，是拥有超越境界来对已得和可得的东西进行决断的情怀和智慧。也是一种雅俗共赏，启迪心智的“生活禅”。
准备下入配好的料包(配好的调料包要用清水清洗5-8道，以水质清亮泛黄即可)，大火煮一个小时左右。注意观察:骨汤浓味道飘香。
准备下入漂洗干净的牛肉块(先下入比较大比较厚的肉块，最后下入肉块小/薄的肉块），大火煮2个小时左右，给锅里下盐，改用小火煮3个小时左右，也叫定锅或者焖锅，中途可以用筷子插肉块，寻找肉熟的程度。
肉煮5个小时左右就可以了，准备撇去浮油，把肉块捞出放到肉板上自然冷却后放入冷库备用。
西安回坊.百盛祥泡馍馆的泡馍肉
把肉捞完后，开始出老汤，把老汤装入不锈钢桶自然冷凉放入冰箱备用。
洗锅整理卫生。
第二部:煮馍
配饭:给碗里放入300克左右的定面馍粒粒，切稍微冷冻后的泡馍肉(每份饭大于一两熟肉)给碗里放入适量水发粉丝(0.8钱左右)，饭配好了。
地道的西安美食牛羊肉泡馍初加工＿手掰馍
起锅(瓢)给锅(瓢)里注入两勺水，一勺高汤(泡馍老汤)，在西安的行话也叫破汤，通常有一比一，二比一，三比一，也就是一勺水一勺汤，二勺水一勺汤，三勺水一勺汤，根据老汤的浓度而定，大火烧开倒入配好的饭，撇去浮沫放入化好的牛油，(每份饭大约0.8钱左右)放入适量味精，烧煮一分钟左右出锅装碗。
西安回坊.百盛祥牛羊肉泡馍出锅装碗
操作要领:注意水和汤的对比，注意火力大小，注意汤汁稀稠度，泡馍出锅要注意饭的形状，表面粉丝和肉整齐的覆盖在馍的表面。完美
省市伊协领导莅临本店指导工作，高举爱国爱教旗帜，务实求真的发扬民族特色小吃。
餐饮店泡馍馆老板的餐饮文化底蕴
来自餐饮文化领域餐饮店老板的书法欣赏。
宁静致远的释义：
宁静致远是一个成语，读音为níng jìng zhì yuǎn，意思是只有心境平稳沉着、专心致志，才能厚积薄发、 有所作为。出自《淮南子:主术训》。
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