水焖锅山药
制作：
1.锅里放油烧热，先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟，捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香，起锅装入小铁锅里垫底（见图1、图2）。
2.净锅掺清水烧开，放入山药块并加盐、鸡粉和老抽，煮2分钟便倒出来控水，下油锅炸熟以后，捞出来备用（见图3~5）。
3.锅里放油烧热，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤，随后把山药块和木耳放进去，边炒边调入盐、味精和鸡粉，炒香便起锅装入小铁锅，撒些葱花便可上桌（见图6~9）。
陈皮鸡丁
制作：
1.把带骨鸡肉斩成2厘米见方的丁，纳盆后用盐、料酒、姜葱和酱油腌入味。另把陈皮用清水泡涨，再撕成小块，均待用。
2.净锅放熟菜油烧至四成热，抖散下入腌好味的鸡丁炸至散籽断生，捞出来沥油。待油温回升至七成热时，下锅复炸至色呈金黄且表面酥脆，捞出来沥油。
3.锅留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和葱节炒香，下入泡好的陈皮块炒出味，打出料渣，然后掺入鲜汤烧沸，放入炸好的鸡丁，调入盐、料酒、酱油、糖色、味精和白糖，先倒入2/3的干辣椒节、花椒和陈皮块，用小火收至汤汁将干时，再倒入剩余的干辣椒节、花椒和陈皮块炒至亮油，出锅装盆晾凉，装盘后稍加点缀即可。
特点：色泽红亮，酥软化渣，味浓鲜香，麻辣回甜。
藜麦蘑菇饭
原料：
藜麦150g，洋葱35g，口蘑3朵，白玉菇5g，三色堇1朵，苦菊3g。
调料：
淡奶油20ml，马苏里拉芝士或巴马臣芝士15g，帕尔玛火腿、盐、干白葡萄酒适量，黑胡椒5g，鸡粉3g。
制作：
1.主料洗净粗加工，洋葱切碎，口蘑切片。
2.藜麦使用前用温水泡30分钟，煮10分钟备用。
3.用黄油炒香洋葱碎，加入口蘑片，喷入干白葡萄酒加入淡奶油，放入煮好的藜麦，平底锅翻炒倒入鸡汤熬煮，调入盐、鸡粉、黑胡椒、翻炒。
4.用模具转入炒好的藜麦饭，固定形状，火腿切片放在上面，撒上芝士碎，用焯过水的白玉菇、苦菊、三色堇装饰。
注意事项：
藜麦使用前用水泡，去除其多余硬壳，能够减少藜麦本身的苦涩感。
橄榄爽焗溪虾仔
此菜的原料选用当地溪水虾，食材鲜活，搭配潮州本地特产橄榄爽炒制，口味非常接地气。
原料：
溪虾仔300克，橄榄爽40克。
调料：
芹菜末10克，味精、盐各5克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作：
1、溪虾仔洗净，下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆，倒入笊篱中沥油。
2、起锅烧热底油，下入橄榄爽末爆香，最后加入芹菜末、盐、味精炒匀，然后起锅装盘即可。
橄榄爽：
是将青橄榄轻拍后，用盐、白糖、南姜末腌制而成，用时去核切末，市场有成品出售。
养生本草鸭
原料：
白浮鸭1 只（ 约1500克） 姜片20克、葱节50克、自制香料包1个、盐、料酒、冰糖、味精、鸡精、生抽、老抽、一品鲜酱油、枸杞、大枣、葱花各适量
制作：
1.把白浮鸭宰杀治净后，除去内脏，放入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.取一砂煲并垫入不锈钢圈，下入姜片、葱节和自制香料包，调入盐、料酒、冰糖、味精、鸡精、生抽、老抽和一品鲜酱油，掺入清水并放入鸭子、枸杞和大枣，大火烧沸后转小火煨1 小时，再用中火煮30 分钟，最后用大火收浓汤
薄饼鱼头
此菜口味酸辣，刺激食欲，搭配酥薄饼食用，能丰富菜品口味。
原料：
千岛湖鱼头1个（约1500克） 薄饼150克姜片50克葱节50克蒜片50克干辣椒节10克八角5克香叶5克鸡汁10 克味精5 克鸡粉5 克白糖1 克生抽20 毫升自制酱料400克猪油50克料酒、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把鱼头治净，从上嘴唇中间部位对剖成相连的两半，纳盆加适量姜片、葱节、料酒拌匀去腥。
2.净锅上火，注入色拉油和猪油烧热，放入腌好的鱼头，煎至两面紧皮，下入姜片、蒜片、葱节、八角、香叶、干辣椒节炒香，烹入料酒，再掺入烧沸的鲜汤，加鸡汁、味精、鸡粉、生抽，再下入适量自制酱料。用中火煲20分钟后改大火将汤汁收浓稠，捞出鱼头摆盘中，并将原汤倒出来滤去料渣后，淋入盘中。
3.另起锅，放适量油烧热，下自制酱料炒香，起锅盖在鱼头上，配薄饼上桌即可。
制作关键：鲜汤要烧沸再掺入锅中，才能充分激出鱼头的鲜香味。
说明：自制酱料的制法是，将黄彩椒1000 克、小米椒100 克剁碎，加入黄灯笼辣椒酱350 克、盐10 克、米醋500 毫升调匀，用冷油（色拉油） 封面，即成。
跳跳糖分子冰激凌
原料：
鸡蛋黄5个，大白兔奶糖1包，淡奶油100ml，白糖30g，桑葚4颗，柠檬角一块，树莓3颗，蓝莓4颗，饼干碎15g，液氮适量。
制作：
1.鸡蛋取蛋黄，加入一点白糖打出有一点点泡沫，加入淡奶油继续打，不用打发。
2.融化大白兔奶糖，搅拌均匀不能用结块，融化后和打好的蛋黄淡奶油搅拌混合成冰激凌浆。
3.混合冰激凌浆，一边搅拌一边倒入液氮，直到冰激凌浆成固态装。
4.做好的冰激凌用勺子团成橄榄型，边上搭配跳跳糖、饼干碎和水果摆盘。
二代小炒肉
小炒肉是一道食客耳熟能详的经典湘菜，在传统烹制时，是以猪五花肉、青椒、红椒等为原料，下锅煸炒而成。成菜香辣鲜香，肉嫩可口。而“二代小炒肉”则在传统制法上加以改良。首先是主料，将传统的猪五花肉改成了猪瘦肉和猪肥肉（各半）；其次，传统小炒肉是用青椒、红椒等辅料来炒香猪肉，而“二代小炒肉”则可谓是“肥肉炒瘦肉”，并且没有加入青椒、红椒等辅料，成菜品尝的更多是猪肉的本味；第三，“二代小炒肉”在调味上，要用到产自湖南的浏阳豆豉、唐辣子剁辣椒等作料，这样成菜滋味才鲜美。
原料：
猪瘦肉175克、猪肥肉175克、浏阳豆豉5克、蒜瓣、葱花、唐辣子剁辣椒、干辣椒面、酱油、盐、味精、自制复合酱油、色拉油各适量
制作：
1.分别把瘦肉和肥肉切成薄片。把瘦肉片纳盆，加入适量自制复合酱油，抓匀后腌渍，待用。
2.往锅里加入色拉油烧热，放入肥肉片爆出油后，投入浏阳豆豉和蒜瓣炒香，接着加入唐辣子剁辣椒、干辣椒面、酱油、盐、味精翻炒，掺入少许清水烧沸，倒入码好味的瘦肉片，炒熟后起锅装盘，撒些葱花便好。
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