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本网讯：由成都旅游协会5A级餐饮专委会指导，成都旺丰食品有限公司主办，中国国宴川菜研究网、中国经典川菜网、中国国宴川菜名厨俱乐部、四川餐饮文化促进会、中饭协四川名厨委、陕西饭店协会、云南烹饪协会、甘肃烹饪协会、湖北烹饪协会、重庆餐饮烹饪协会、成都市烹饪协会、都江堰市烹饪协会及全川12家餐饮烹饪协会联办的“国宴川菜名厨蓉城献艺”大会，11月15日，在成都市郫都区旺丰豆瓣厂隆重呈现。来自全国各地的川菜烹饪餐饮协会的名厨及行业代表500余人欢聚于此。
来自全国各地的国宴川菜名厨们，汇聚蓉城，交流学习，拓展川菜文化的内涵
受有关部门委派，曾经在法国、加拿大、德国、瑞士等国家巡游讲授川菜的国宴川菜名厨陈廷龙大师，在交流会上，着重介绍了川菜的特点。
“川菜作为四大菜系之一，位于八大名菜之首。川菜的味型极为丰富，家常味鱼香糊辣姜汁红油蒜泥椒麻等20多种。炒爆溜炸，烧煸炝煎，烘蒸炖烩，焖煨煮淖。精准多变的烹制技艺手法，造就3000多种菜品。受到了国内外食客和好吃嘴们的追捧和喜爱。”陈廷龙大师的介绍让我们进一步了解到，50年代，北京只有峨眉酒家和力力餐厅专营川菜。当年四川省人民政府根据中央的指示和要求，于1959年选派了20多位川菜名厨赴京开办了北京四川饭店。专营正宗川菜，豆瓣酱干海椒，炼红油的菜籽油均从四川调运去的，用于国宴。绍子海参、油丁干烧鱼、竹荪肝膏汤、清汤荤烩、网油灯笼鸡等名菜成为国宴的主打菜保留至今。
在陈廷龙大师海外职场生涯中，他对川菜的影响力深有感触，地球凡是有人的地方，就有中餐馆，有中餐馆就一定有川菜。他目睹了回锅肉、水煮肉、宫保鸡丁、酸菜鱼、毛血旺在国外深受欢迎和热销，排队就餐的场景。
川菜名厨、国宴传承人、都江堰烹饪协会会长曾代全讲解了川菜历史。
川菜的历史源远流长，但大多数人对川菜有种误解，认为川菜就是麻辣，其实不然，川菜是有追求和灵魂的菜系。历史上四川是个典型的移民省份，这些大量的人口迁徙带来了多样化的文化。川菜和水系分布很有关系，四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，以及川东重庆达州为中心的下河帮。所以川菜是一个多元文化交融的结果，素有“百菜百味，一菜一格”的美誉。
他认为川菜应该一改“低调”，而是要“风风火火”走向世界。要把川菜发扬光大，还要破除门派之界，与各大川菜门派团结一致，共同推动川菜更上一层楼。
甘肃省敦煌市餐饮协会会长昌永利表示，作为甘肃烹协会的一员，应邀参加国宴川菜70周年交流学习会和〈豆瓣鱼〉申遗启动仪式，我感到非常荣幸！这次交流学习和申非遗活动规模宏大，政府重视，媒体关注，主办方热情的接待，方方面面按排的井然有序，使我非常感动。川菜大师们热情洋溢的演讲，使我对川菜有了重新的认识，川菜不仅仅是麻辣，其实只占川菜三分之一左右，根据不同地域，大师们从选取食材，调料配伍，刀法技艺，定位菜品的味型等，都有很高的要求。尤其是对川厨之灵，火锅之魂，郫县豆瓣的提法，使我感到郫县豆瓣酱在川菜烹调中重要性。非常感谢川厨前辈，同仁们及朋友们的关心和照顾。
参加此次活动的云南省玉溪华宁市餐饮协会理事长张勇感言，这次受国宴川菜刘氏门派的邀请，到蓉城参加国宴川菜70周年交流学习会，并鉴赏了刘氏门派弟子们现场实操表演，了解到什么是传统川菜，感受很深。
随后，由国宝级川菜大师刘昌正率领川菜申非遗的弟子们现场献艺。
豆瓣鱼申非遗传承人代长安首先亮相献艺他的拿手名菜“豆瓣鱼”。
国宴川菜大师们为申非遗“豆瓣鱼”点赞。
川菜回锅肉非遗传承人舒守见献艺回锅肉。
各种食材在川菜大师手中，魔术般的变成各色各味美食佳肴，正应验了川菜那句行话“一菜一格，百菜百味”。
川菜名厨们还参观考察了旺丰豆瓣生产工艺流程。（文/图 刘和平 周俊）
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