一、大碗酥肉做法？
1· 五花肉切小块，姜切末，葱切末备用
2· 调制酥糊，面粉60克，淀粉30克，面粉和淀粉的比例是2:1，用鸡蛋液调至粘稠糊状，舀起来刚好能流下来即可，加入少许色拉油，盐，鸡精，胡椒粉，姜末，调匀加入五花肉
3· 锅里烧油，炸的东西油要多一点，烧至120度左右，拿一个小调羹，舀一勺酥糊和肉放入油锅，一个个炸至定型，捞出捡出碎屑，继续复炸，炸至金黄酥脆捞出
4· 完成上一步就是半成品了，可以保存好几天，也可以当零嘴，吃的时候取一大碗放入酥肉，加入少许水，蒸30分钟出锅撒上葱花即可。也可以直接去锅里煮，然后全部连汤汁一起倒入碗中，撒上葱花即可，汤汁鲜美，酥肉润滑甜美
二、大碗肉的做法农村？
1、五花肉4斤，盐菜2斤，，生姜适量大蒜适量，，料酒适量，蜂蜜适量。
2、五花肉切块，把肉煮熟。
3、锅里多放点油，把肉上面抹蜂蜜和料酒，再把肉放进去炸。肉翻面炸。
4、处理盐菜，盐菜泡在水里。
5、盐菜把水挤出来。肉切片。
6、把肉摆在碗里，把生姜大蒜切碎跟盐菜拌匀，每碗肉上面放一层盐菜，大火蒸一个小时借即可出锅。
三、四川九大碗酸汤肉做法？
用料:
黄灯笼辣椒酱 适量
猪里脊肉 1斤
葱、姜、蒜 适量
料酒、胡椒粉、蚝油、醋 适量
香菜、小米椒 适量
莲藕、白菜、金针菇 适量
酸萝卜 适用根
四川九大碗酸汤肉片的做法步骤:
步骤 1 里脊肉切薄片，可先将买回来的肉洗干净，放冰箱冷冻后再切，这样切出来比较薄。买肉的时候跟老板说是做水煮肉片的，老板会建议你买哪部位的肉最嫩。我这次买前腿肉，做出来也好嫩。 肉片加少许盐、黑白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，多抓几下，最后加入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。
步骤 2 姜蒜切片，青红黄辣椒切圈，也可以根据喜好加些干红辣椒。
步骤 3 锅中放水，加入少许盐和油，分别将各种配菜煮熟，煮熟后捞起沥干水分备用。（配菜可根据个人喜好添加）
步骤 4 做这道菜，重点在这个黄灯笼辣椒酱，缺少这个感觉就没了味道。这辣椒酱超级辣的，不喜辣的，呆会放一点就好了。
步骤 5 平底锅放入适量油，先放入姜蒜、少许的辣椒爆香，爆香后加入黄灯笼椒辣椒酱炒匀后，加少许蚝油、适量酸萝卜后，开水煮开。可以尝尝味道，觉得汤水不酸，放些白米醋。
步骤 6 酸汤水煮开后，放入肉片，加入盐、少许白糖，肉片煮熟后，倒入刚烫好的配菜的盆中。肉片切记不能煮太久了，容易变老。
步骤 7 放些香菜、青红辣椒圈，淋上热油，一道酸酸辣辣的肉片出锅啦，超级下饭的。
四、九大碗酥肉汤的做法？
九大碗酥肉汤是广东省湛江市的传统特色菜肴之一，以肥瘦相间的红烧肉、金针菇、香菜等食材制成，色香味俱佳，下面是具体的做法：
所需材料：
- 瘦肉 400克
- 五花肉 200克
- 金针菇 100克
- 干贝 50克
- 香菇 50克
- 黄芽菜 适量
- 豆芽 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 蚝油 适量
- 香菜 适量
做法：
1. 将瘦肉和五花肉分别切成约3cm的小块，在锅中放入少量清水，加入适量的姜片和料酒烧开后，加入瘦肉和五花肉，焯水去血水，烧至水开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 将金针菇、干贝、香菇、黄芽菜、豆芽等蔬菜食材焯水后捞出备用。
3. 锅中放入适量食用油，加热到七成热后加入适量豆瓣酱和糖煸炒均匀后，加入焯好水的肉块，再加入适量清水煮沸，然后加入焯好水的蔬菜食材和蚝油，继续煮至汤汁收浓，肉烂即可。
4. 盛出后撒上香菜切碎。将汤装盛在9个碗中，每个碗一份，每碗添入各种不同的佐料即可。
注：
1.每碗不同的佐料包括：泡菜、葱花、芥末、酱油、辣椒粉、醋、花椒粉、芝麻、蒜泥等，可以根据个人口味自由搭配。
2.汤汁要收干，让它和食材充分融合，更加美味可口。
五、海宁农村酥肉做法？
食材：猪里脊肉、花椒面、食盐、红薯淀粉、鸡蛋
制作：
1、把里脊肉清洗干净，切成薄片然后改刀切成细长条，具体的宽度和长度大家可以自己掌握。
2、切好之后开始腌肉。把肉片、食盐和花椒粉抓拌均匀，腌制半个小时入味。
❤ 可提前一晚把肉腌上，封上保鲜膜放冰箱储存即可，夏天腌肉同理。
3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋，如果腌肉放的盐少，调面糊的时候再稍微放点盐，搅匀，具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。
❤ 淀粉比较容易沉淀结块，所以搅拌的时候会有点吃力，不过搅匀就好了。
❤ 80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。
❤ 红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。
4、锅内宽油，油温6成热放肉片开始炸，下锅的时候要一片一片地防止黏连在一起，油温足够的情况下，肉片很快就会凝固浮起来，浮起来之后要常翻面，一直炸到稍微有点黄洋洋的状态就可以了。最后大火把油温升高，再复炸10秒左右即可。
六、农村老式酥肉做法？
步骤/方式1
500克新鲜五花肉切2-3毫米左右的片。
步骤/方式2
盛入盆中，加入5克盐，5克糖，2克胡椒粉，3克花椒面，2克鸡精，5毫升料酒。
步骤/方式3
抓匀，腌制一会儿。
步骤/方式4
打入5个鸡蛋，抓匀。
步骤/方式5
加入150克面粉。
步骤/方式6
搅拌均匀。
步骤/方式7
炒锅点火入足量油，烧至6成热，肉片挂糊依次入锅，炸至定型捞出。
步骤/方式8
待油温升高后，下入定型的肉片复炸至金黄酥脆。
步骤/方式9
捞出控油。
步骤/方式10
装盘即可。
七、四川大碗肉的做法？
1、五花肉三块。（分层三层以上为好）
2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。
4、再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）
5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
8、放入刚才的煮肉水中，煮7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9、准备宜宾宜宾碎米芽菜一包。
可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
10、将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟）。
11、放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个半小时，压力锅30——50分钟左右。
12、蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。
八、四川蒸菜九大碗做法坨子肉？
主料，五花肉一斤，红薯两斤
辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量
红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量
1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块，放入蒸笼中.
4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上（松松地铺上肉，肉要把红薯盖住）
5. 锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，最后撒上葱花，直接将蒸笼端上桌即可.
6. 成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣，红薯的味道更是美味！
九、四川九大碗？
也称九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
十、九大碗蒸酥肉做法？
中主料：猪肉（肥肉均匀的更好）。
配料：鸡蛋、淀粉、葱、姜。
调料：食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。
做法步骤
1猪肉适量洗好备用。
2将猪肉切大片备用。
3猪肉里放入少许酱油和料酒备用。
4放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）
5将肉片均匀上浆停置十分钟左右。
6炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。
7将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。
8肉片炸好后捞出沥油备用。
9准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。
10取一只碗，放入半碗水，高汤更好。11碗内加入老抽。
12将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。
13将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。
14放入笼屉内蒸制。
15蒸的越久越好，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
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