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广西桂菜的历史文化(广西的桂)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-22 13:08:50
导读

湘菜、川菜等8大菜系已经为人熟知,如今融合有广西民族地方特色的绿色生态美食“桂菜”也有了自己的招牌菜。在各大菜系纵横江湖的时代,大广西本土的桂菜绝对不服输。米粉妹根据网友的意见集结了20道最具广西特色的经典菜,华丽丽的推荐给大家!道道都是好吃停不下来的节奏。哪个是你的心头好呢?让我们把家乡最地道的美食传遍中国,冲出亚洲吧!一、高峰柠檬鸭北有全聚德,南有甘家界。同样是做鸭,北京的全聚德以枣木烤鸭,造

湘菜、川菜等8大菜系已经为人熟知,如今融合有广西民族地方特色的绿色生态美食“桂菜”也有了自己的招牌菜。在各大菜系纵横江湖的时代,大广西本土的桂菜绝对不服输。米粉妹根据网友的意见集结了20道最具广西特色的经典菜,华丽丽的推荐给大家!道道都是好吃停不下来的节奏。哪个是你的心头好呢?让我们把家乡最地道的美食传遍中国,冲出亚洲吧!

一、高峰柠檬鸭

北有全聚德,南有甘家界。同样是做鸭,北京的全聚德以枣木烤鸭,造就闻名暇迩的全聚德烤鸭,南宁的甘家人以腌制三年的土柠檬与放养田间的土鸭炒制柠檬鸭,成就了广西桂菜名菜——甘家界牌柠檬鸭。

这道别具一格的农家特色菜先用本地传统放养的土鸭,引用高峰自然清泉,配料以生姜、酸辣椒、蒜米为主,木材作燃料焖炒,出锅前再加入自己腌制的柠檬。出锅的柠檬鸭飘溢着柠檬香、酸、辣味,令人食欲大开,过口难忘。甘家界牌柠檬鸭的美誉口口相传、名扬八桂大地、四面八方的顾客不辞路途遥远、纷纷慕名而来、蜂拥而至。

二、梧州纸包鸡

纸包鸡是梧州美食文化中的一朵奇葩!纸包鸡在梧州民间始创,据考证,起源于清代,传世已有150年。1985年,梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。2014年,“梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。

梧州纸包独创的隔纸浸炸烹饪法,能保持鸡肉的鲜嫩甘滑,鸡色泽金黄,香味诱人。吃起来,入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香。 原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。

三、全州醋血鸭

俗话说湘南永州之血鸭,桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人,吃起来却没什么血腥气,倒是醋香扑鼻,而且鸭肉绵软入味,酸辣鲜香,开胃可口。

,这道美食的烹制方法独特,其制作原料主要为盛夏上市的子鸭,杀鸭留血、注入酸醋,然后用嫩姜或者苦瓜作为配料,将鸭肉先武火再文火焖熟,出锅之前倒入醋血。这种烹制方法制作出的美食清香沁人心脾,吃到口中美味让人难忘,且没有任何腥味。

全州血鸭外观淳朴, 味道厚重,也不十分讲究刀功,块大肉多,十分适合米粉妹这种“食肉动物“。聪明的全州人还就地取才先后自创出了“苦瓜血鸭”、“豆角血鸭”、“娥眉豆血鸭”、“花生血鸭”、“芝麻血鸭”等等。

四、横县鱼生

广西人吃鱼生是十分讲究的。食不厌精,那功夫自然很精致。

横县鱼生 用料主料:青竹鱼

辅料:鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等

横县吃鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载,最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民———蜑人。据称,至少在500年前,鱼生已是横县的“压席之筵”。南宁横县鱼生以“种、劲、白、薄、厚、鲜”为特色。是一道有这悠久历史的名菜。除了切鱼片时刀法精细,还以配料讲究、品种多样而闻名。配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶等20多种。

五、玉林牛巴

玉林牛巴的美味自清朝就有记载,现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。

六、沙蟹汁炒豆角

沙蟹汁为北海特有佐料,用海滩上的沙蟹制成,味道鲜腥,调味水果或者菜肴,味道更为鲜美。

沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜,其中就运用的沙蟹汁的独特味道。豆角的味道中夹着蟹的香味,味道偏咸,有时候吃豆角,还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。

七、烤巴马香猪

巴马香猪来源于土猪,源产于广西巴马瑶族自治县,被誉为猪类的“名门贵族”、宴席上的珍馐。以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北,名扬五湖四海。巴马香猪,皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红。肌纤维细嫩,脂肪洁白,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味——果子狸,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香。”

八、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西各地传统宴席名菜,曾获“全国名菜”之称。也上过《舌尖上的中国》。此菜肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道。

九、螺蛳鸡

采用漓江中的石螺加上农家纯正的土鸡(山边放养的最好) 加入酸笋和辣椒,再辅以各种特色佐料。做成汤锅或干锅。浓浓的螺蛳筒骨汤里,伴着滑嫩的鸡肉,鸡肉的鲜嫩和螺蛳的鲜香叠加在一起,光是闻味道就让人口水直流啦~细细品味后,让人流连忘返

十、环江香牛扣

环江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”。是毛南族群众用传统的方法对本地黄牛进行育肥而成的。环江菜牛产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区,素有“三隔肉相间”之称,肉质细嫩甜脆,鲜美可口。

十一、黄豆酸笋焖鱼仔

一道由干鱼仔、姜、蒜等食材制成的食品。广西有句民间彦语:鱼仔下饭,顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。正宗的黄豆酸笋焖鱼仔是小河里面那种黄色长不大那种鱼与黄豆、酸笋一起炒,酸酸辣辣,非常开胃。来到广西特别是来桂林柳州两地不吃这个菜算白来!

十二、阳朔啤酒鱼

阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,正宗是阳朔啤酒鱼是用漓江或遇龙河鱼制作,肉不腥且营养丰富。烧煮的器具也很特别,鱼放在一个平底盘里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。

十三、红扣黑山羊

马山县被誉为“中国黑山羊之乡”,红扣黑山羊是采用当地黑山羊的花腩部肉,经焯水,上色,卤焖至肉软捻,捞出冷却后,切成五厘米长的块条,摆整齐扣入碗中,上佐料,放入笼中蒸熟透所成。

史载,明代思恩府知府岑瑛到马山古寨乡琴堂村视察,瑶民杀羊待之,席中上“女儿红”这道菜。岑知府胃口大开、津津乐道。称其为上乘山珍,绝无仅有,受到举拇之赞。

十四、香酥禾花鱼

全州禾花鱼进贡历史始于南宋(一说始于乾隆盛世),之后家家户户都有稻田养殖禾花鱼的习惯。香酥禾花鱼外酥里嫩,味道鲜美,下饭甚佳,佐酒其滋味更是只可意会不可言传!

十五、灵马鲶鱼

“灵马鲶鱼”是广西武鸣灵马镇的一道本土佳肴,也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。灵马鲶鱼讲究原汁原味,没有红烧清蒸等做法,一律土法烧,更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。一堆柴火、一口大铁锅是必不可少的,而那令人难忘的鲜香,就得益于食材的选择。

要选用没有污染的大河或大水库里生的鲶鱼,豆腐要用本地土黄豆制作,这样的豆腐有韧性。

切鱼的时候很注重刀的角度,一尾一公斤左右的鲶鱼,“削”成厚约1厘米的一盘鱼片,然后配上生姜、米酒等作料,这样的厚度最能体现口感,薄则易碎,厚则无味。

十六、良庆脆皮扣

传说中的良庆脆皮扣。皮薄酥脆、酸中带甜的味道,让人胃口大开。脆皮扣,皮是重点,皮脆、香、酥讲的就是技术。金黄的脆皮让人吃不停口,爽!

十七、客家三包酿

“逢菜必酿”是客家人特别的饮食习惯。。客家三宝酿把酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘,色泽各异,形态美观,味道独特。

十八、古典水蒸鸡

古典鸡最普遍的吃法就是水蒸鸡。所谓的古典鸡,其实是岑溪三黄鸡的一种,是具有地方特色的传统名鸡,也是广西历史上四大名鸡之一。

十九、酥炸大蚝

炸酥大蚝,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。有外面的脆也有里面的鲜,一吃就爱上它。

二十、柚皮渡笋扣

柚皮扣是广西容县历史悠久的汉族传统佳肴,“柚皮扣”雅称“雪盖五层楼”,最早见于乾隆年间(1736—1795 年),距今已有200 多年历史。容县自古就盛产柚子,它是沙田柚的故乡。“柚皮扣”就是利用柚子皮,配以五花猪肉和调料,精心烹制而成的名菜。

桂菜历史悠久,主要由桂北、桂东、桂南风味菜,滨海风味菜和桂西少数民族风味菜等地方风味菜组成。广西物产丰富,多样的食材为桂菜提供了良好的先天条件。选料上,有野生鱼种、菌类、蔬菜、乡鸭土鸡;还有贵港莲藕、桂林马蹄、荔浦芋头、三黄鸡、环江菜牛、田林八渡笋、巴马香猪等,都极具地方特色。佐料上,有桂林腐乳、麻辣酱、三花酒,南宁黄皮酱、柠果,陆川乌石酱油,天等酸辣椒等,经扣、炖、焖、酿、炒、炸,成为以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为总体口味特色的桂菜,尽可能的避免食材中营养的流失,满足现代人们健康饮食的习惯。

其实,在我们广西好吃的可不止这二十道菜,源远流长的桂菜在历史的长河中积累了不少的精华!你最喜欢吃哪道菜?欢迎留言告诉我们。


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