五香酥鹌鹑的简介及特色
五香清醇，咸鲜爽口。
食材明细
鹌鹑
10只
生菜叶
100克
香菜叶
15克
四川泡菜(或糖醋拌青菜)
150克
淮盐适量
五香料
25克
葱段
10克
姜片
10克
精盐
5克
胡椒粉
2克
绍酒
50克
香油
10克
熟鸡油
10克
花生油适量
五香酥鹌鹑的做法详细步骤
1、将鹤鹑宰杀洗干净，去爪，入盆加入五香料、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉，腌30分钟，上笼旺火蒸1小时。取出沥净汤汁，去掉五香料等杂物。
2、锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入鹌鹑炸至皮酥脆，色金红（绍酒在烹调中有上色的作用）。下入漏勺沥净油，刷上香油、熟鸡油，码入垫好生菜叶的圆盘中，撒上香菜叶。与四川泡菜碟、淮盐碟一同上桌。
五香酥鹌鹑的做法小贴士
做法提示：糖醋拌青菜，可选用黄瓜、莴笋、萝卜等脆性蔬菜，切"朝拜片"（条形飞薄片）或切细丝，与白糖20克、香醋15克、盐1克、味精1克、香油1克拌匀即可入碟。
五香酥鹌鹑的营养分析
小白菜：提供营养、强身健体。小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
生菜：生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固。一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功一般人群均可食用。
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