本文作者 / 阿喵
写文体会：解锁博白的粉（1/1），这么解暑的凉拌粉想大声告诉你们！
南宁的大街小巷“卧虎藏龙”，说到青秀区的美食小巷，哪里离得开「埌西村」。相比于附近繁华的商圈，这里更接地气。菜市里的盈盈烟火气，每一缕都飘着食客的心藏。
这家深藏埌西居民区的博白粉店，是周围食客心照不宣的秘味，更是博白老乡心中的“白月光”。
一碗香浓的汤粉，亦或是酸甜的凉拌粉，成为周围食客下意识的选择。更有痴迷的博白人约上老乡，不惜冒着雨也要跨区来这，只为吃一口家乡的味道。
01
这家在博白有40年历史的老店
被老板开来南宁了
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这家店藏在埌西菜市附近的居民区里，这里环境复杂，招牌也不显眼，不是很好找。但是只要来对了路口，往里走就能发现。
招牌挂在墙上很大，遥遥一看店内并不陈旧，真的有40年历史了吗？
此40年非彼40年，店是新的，但手艺实打实是老的。
老店开在博白公园路，已有四十年的历史。经常有从南宁回来的老乡，在吃粉的时候“抱怨”在南宁吃不到这个味道，想念得紧。
为了照顾身处南宁的博白老乡，老板决定把店“搬”来南宁。一回首，不小心就坚持了4年。
02
新店的外表下
俨然包裹着老店的灵魂
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每一个细节，都复刻了老店的标配。泡菜、辣椒醋、萝卜干一样不少，佐粉吃是最好不过的。
粉则更有讲究，是旧时参考合落面的原理，精选优质米种细细磨成浆，这才加工而成的米面。经过后人的不断研究改良，才制成如今凉拌粉顺滑弹牙的口感。
为保证最好的口感，店里每天只做一百份左右。
“我们粉绝对不能放过夜的啵，那肯定是要保证新鲜才行，有的人来晚了吃不上也没办法的。”
经常有食客姗姗来迟，赶不上最后一份粉。离去的背影多多少少带点不甘心，一步三回头，还不忘叮嘱老板明天记得给留一份，再三保证一定会来吃。
汤料、牛肉汁、酸甜扣肉，每一种用料都各有讲究。
高汤与药材的搭配，鲜牛肉与李家秘方的组成，上好五花肉与多种酸甜可口新鲜食材的结合，成就了每一份有滋有味的佐汁。
03
一碗正宗的家乡味
冒雨也要组队跨区来吃
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来得不巧，汤粉今日竟已卖完了，老板说汤锅都空了！一时间不知道该如何点单。老板似乎看出了我们的局促。
“一般他们来都点双拼滴。”
“那来个牛腩叉烧双拼！”
听完老板的建议，我马上选定了口味，双拼就等于多吃一个口味，省去了纠结！
双拼凉拌粉
可能很多人看到碗里绿油油的一大坨，下意识会感觉有点抗拒。在调料的时候，会亲自问过需不需要加韭菜。按照老板的说法，加韭菜才更有滋味呢！
即使是双拼，分量也没有减少一点。这个肉量真是大满足，色泽金黄鲜亮，还未吃就已先闻到诱人的香气。即使未到饭点，我的肚子也没忍住“咕噜”叫了起来。
我平常很少会去吃叉烧，就是怕干柴且塞牙。这里的叉烧完全不会这样！块头较大，但软嫩又不失叉烧的嚼劲。一入口就知道是用好的卤汁细细卤过，每一丝肉质纤维都沁入了卤味。
牛腩就必须炖得软烂，但形状不散是最佳。一口油润，肥瘦搭配相得益彰。
搭配酸甜的凉拌汁，完全不会怕腻。夏天胃口不好的时候就来上一份，根本不会嫌肉多肉腻！
扣肉凉拌粉
一大勺韭菜盖不住的扣肉，可想而知有多大块了！扣肉肥瘦分布均匀，一口就能吃到两种口感。
使劲咬上一大口，汁水瞬间在嘴里爆开。瘦肉中掺着一点肥，并不会让人感到过分油腻，反而是瘦肉恰到好处吸收了油汁，变得更加滑。
区别于双拼粉，扣肉粉则是另一种滋味，糅杂了一份来自蔬果的酸甜。当粉挂上这个汁水，就变得滋味十足。
尝了尝感觉似乎是加了番茄和各种酸料？问了老板，只是笑着摇摇头，不肯细说。
“李记秘制，不能说出来的。”
“反正用了很多料才做出来这个扣肉，是不是酸酸甜甜还不腻的。”
“研究了很久的，也不是随随便便搞的，用料火候都要准。”
刚说了不能说，但是又忍不住夸赞几句。这份对手艺的自豪感，就算低调收着，也忍不住从字里行间冒出来。
李记卷筒粉
区别于现蒸现卷的卷筒粉，这里的卷筒粉是凉的。避免了在闷热的夏天，脸上流着汗还要努力吹气晾凉。
吃一个我就被惊喜到了，竟是一口脆！咬开一个才发现，里面有非常爽口的凉薯。
除了凉薯，更有马蹄、猪肉、木耳等多种食材，共同被包在细腻有弹性的粉皮里。搭配蘸水，口感丰富，爽脆中带着粉皮的顺滑弹牙。
吃着吃着竟下起雨来，正当我们有些苦恼如何离去的时候，有两个小伙满身雨水却兴冲冲地踏了进来。
“一份卷筒粉两份捞粉！一份多加点韭菜！”
还未坐定就用博白话熟练地点好了餐。等餐间隙看我们桌面摆着相机，饶有兴致地问我们是不是来采访的。看到我们点头，他们也和我们攀谈起来。
“别看我们两个是一起来的，其实他是江南我是西乡塘滴。我们两个是约来青秀区吃粉。”
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“你们不懂，这个粉在博白很有名的。”
......
言语间，满是夸赞，极力向我们介绍，生怕遗漏一丝优点。拌粉的动作和藏不住的表情，都在表现着一个博白人，对自己家乡味道的珍视和喜爱。
有人吃粉是品尝，有人吃粉是回味。这家“搬”过来的老店，也一直延续着老店的灵魂，只为给每一位到来的食客送上一份慰藉。
李记粉店（博白公园路店）
- 人均：13元
- 时间：07:00-20:00
- 地址：金洲路埌西2组14栋6号铺
巷子入口▼
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