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狗肉菜式(狗肉特色菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-20 19:12:58
导读

狗肉相信对大家来说。是不会感觉到陌生的、中国自古代就有多种吃狗肉的习惯 .今天就为大家介绍几款最新型的狗肉的菜肴。有中式的 也有韩国式的。款款美味 道道经典。下面就把这些狗肉大菜的制作方法详细的介绍给大家。下面就给大家介绍这些狗肉类的菜肴。下面请看详细的狗肉菜肴的制作菜肴。 俗话说:“寒冬至,狗肉肥”。“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。狗肉,味道醇厚,芳香四溢,韩国烧汁狗肉方原

狗肉相信对大家来说。是不会感觉到陌生的、中国自古代就有多种吃狗肉的习惯 .今天就为大家介绍几款最新型的狗肉的菜肴。有中式的 也有韩国式的。款款美味 道道经典。下面就把这些狗肉大菜的制作方法详细的介绍给大家。下面就给大家介绍这些狗肉类的菜肴。下面请看详细的狗肉菜肴的制作菜肴。 俗话说:“寒冬至,狗肉肥”。“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。狗肉,味道醇厚,芳香四溢,

韩国烧汁狗肉方

原料:狗腩500克。调料:自制烧汁10克,白糖、味精5克,蜂蜜20克,高汤600克,色拉油1500克,香葱末15克,青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒丁各10克,湿淀粉3克,白芝麻2克。制法:1、狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟,捞出晾凉。2、蜂蜜用80克清水调匀;狗肉切8厘米长、4厘米宽的条,打间距为1厘米的蓑衣花刀,抹调好的蜂蜜水。3、锅入色拉油,烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色,捞出控油。4、炒锅留油50克,烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条中火炒1分钟后倒入锡纸内铺底。5、锅入色拉油10克,烧至七成热时入香菜末、香葱末10克、野山椒丁炒香,入烧汁、高汤100克小火烧开,加白糖搅匀,倒入炸好的肉小火烧2分钟,用味精调味后再把狗肉捞出,放在锡纸包内;用湿淀粉勾芡,出锅浇在狗肉上,撒上香葱末5克、白芝麻。6、用锡纸将狗肉包好,盘中放入酒精点燃,将锡纸放在离火高1厘米处即可。特点:咸鲜微甜,肉烂汁香。备注:烧汁的制作:朝鲜风烧汁750克,海天海鲜酱汁1千克,青芥辣1管,糖100克,盐50克,味精100克,水500克,鸡粉250克入锅中,大火烧开后小火熬制2分钟即成。

狗舌毛血旺

原料:狗舌300克,北豆腐块100克,鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚各50克,水发宽粉条250克,鸭血块100克,狗脑125克。调料:朝鲜辣酱25克,盐、白糖、姜末各10克,味精、葱末各10克,狗肉汤250克,麻椒50克,海椒40克,辣椒油100克,花生油40克。制作:1、煮熟狗舌留原汁浸泡15分钟,将狗舌顺长切厚0.2厘米的长方片。2、锅入花生油20克,烧至五成热时下葱末、姜末小火爆香,入朝鲜辣酱中火煸0.5分钟,再加入20克花生油,放入狗舌、北豆腐、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚、宽粉条、鸭血、狗脑、狗肉汤、白糖、盐大火煮3分钟至入味,加入味精调味后将原料捞出放入汤斗中,将狗舌摆在上面。3、锅入辣椒油烧至七成热,放入麻椒、海椒小火炸1分钟出香浇在狗舌上面即可。特点:麻辣鲜香。

香汁火局狗肉

料:熟狗腿肉1千克,鸡蛋黄40克。调料:自制香汁25克,香葱末10克,盐、味精、白糖各5克,花生碎50克,花生油1500克,生粉100克。制作:1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条,用盐、味精、白糖腌渍15分钟,拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。2、锅内加入花生油烧至七成热,将狗肉抖撒下入油中,中高火浸炸2分钟,捞出放入盘中,撒上花生碎、香葱末,跟香汁上桌即成。特点:酥脆干香,肉味浓郁。制作关键:炸狗肉时勺内油不能太多,因蛋黄遇油会冒泡。备注:香汁的制作 锅中加入100克色拉油,烧至五成热时下熟猪五花肉皮500克用小火煸香,加致美斋生抽500克,致美斋老抽250克,家乐鲜露50克大火煮3分钟后加入味精50克即可出锅,过滤取汁备用。

风味腊板狗

原料:重庆土狗1条(净肉约10千克)。调料:精盐350克,大葱100克,大姜200克,高粱酒100克,五香料100克,烟熏料约13斤,干油碟1份。制作:1、整只狗开腹治净,在腹腔内肉厚处打花刀,但不能将皮划破;盐、大葱、大姜、高粱酒、五香料调匀,均匀地涂抹在狗表皮和胸腔里,腌渍3天(秋冬季)后取出上叉风干水分。2、烟熏料放入熏炉中点燃,将狗放在离火30-40厘米处,用暗火熏制内部和表面3小时后取出晾凉。3、将熏好的狗用清水洗净入蒸锅内,大火蒸50分钟至熟取出,晾冷后改长10厘米、厚0.5厘米的大片装盘,带上干油碟上桌即可。特点:干香绵韧,风味独特,佐酒佳肴。备注:干油碟制法:干细朝天椒面10克,花椒面1克,味精1克,香菜末5克调匀即成。狗肉上叉的过程:1、将腌好的狗肉取出晾干水分。2、将狗皮朝下放在案板上,取楠木条成交叉形,支撑于狗的前后腿之间,使狗的四肢部位成受力点。烟熏料:柏树枝、桔树枝各2500克,花生壳500克,桔壳25克,黑桃核500克。五香料制法:山奈、八角、草果、桂皮各15克,砂仁、丁香、香叶各10克,将所有香料研磨成面搅匀。

明炉香狗肉

原料:带皮狗肋肉900克,青、红小米辣尖椒各120克,四川家乡泡菜200克,芹菜、仔姜片各50克。调料:普通红卤水2千克,青花椒50克,花椒油80克,精盐15克,味精10克,家乐鸡粉5克,四川山胡椒酱40克,鲜汤50克,色拉油20克。制作:1、狗肉洗净;卤水大火烧开,入狗肉小火加热70分钟至熟取出。2、青、红小米辣椒切圈;泡菜切末;仔姜、芹菜切1厘米见方的丁。3、将卤熟后的狗肉改长6厘米、宽2厘米的条后整齐地摆入玻璃明炉内。4、炒锅洗净烧热,加入20克花椒油中火烧八成热,下入山胡椒酱、青、红小米辣圈,泡菜粒、仔姜丁小火炒3分钟后加入鲜汤,再调入盐、鸡粉、味精烧开后加入剩余花椒油搅匀,起锅舀入玻璃明炉内,将鲜青花椒撒在狗肉上。5、锅中加入色拉油烧至八成热,出锅淋在青花椒上即成。特点:咸鲜微辣,椒香味浓,狗肉粑糯。 备注:卤水的制作方法:原料:香料包(陈皮、八角、草果、砂仁、黄芪各10克,山奈、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香叶各5克,丁香、香茅各3克,红曲米15克),干香菇50克,色拉油50克,鲜汤3千克,猪排骨500克,火腿骨500克,老抽、糖色、盐各20克,胡椒粉10克,葱段、姜片各30克。制作:锅加入色拉油烧至五成热,下葱段、姜片小火煸炒1分钟至出香,下入鲜汤、猪排骨、火腿骨、老抽、糖色、精盐、胡椒粉、香料包、干香菇大火烧开后小火滚1小时即成卤水。

原料:狗前腿1只(约1.5千克)。调料:韩国辣酱5克,东北野苏粉1克,李锦记柱候酱、香菜粉、甘草、韩国五香粉、味精、红豆蔻各10克,红薯50克,麦芽糖20克,精盐3克,水淀粉20克,高汤5千克,清水750克,色拉油3千克,明油20克。制作:1、狗肉洗净,在有皮一侧打间距为1.5厘米的菱形花刀至骨;红薯去皮切滚刀块。2、锅中加清水入麦芽糖,小火加热至麦芽糖完全溶解,取100克糖水每隔10分钟均匀地刷在狗腿上。3、待表面风干时,入五成热的色拉油中中火炸8分钟至金黄色后捞出。4、锅加高汤烧开,加狗腿、香菜粉、红豆蔻、甘草、红薯块、味精5克、韩国五香粉、精盐,用小火煮25分钟至骨肉分离捞出放入盘中。5、锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入韩国辣酱、野苏粉、柱候酱小火炒1.5分钟后加入100克高汤、5克味精,用水淀粉勾芡,最后淋明油,浇在肘子上即可。特点:肉烂皮酥,香气四溢。


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