东风解冻，蛰虫始振。立春过后，万物萌动，人的新陈代谢也随之加快，对各种营养物质的需要也逐渐增多，不过春季养生与冬季不同，老话说“春养肝”，春季饮食要注意多摄入一些对肝好的食材，尤其是中老年人更要注意把握这个时节。
在传统的养生观念中，食物分为黑、红、黄、白、绿5个颜色，颜色不同营养价值也会有差异，所对应的季节也会不同，古人认为“青入肝”，意思就是说春天适合多吃一些绿色的蔬菜，给大家分享适合多吃的5种“养肝菜”，现在正当季，好吃又不贵，吃出健康好身体。
一、菠菜
菠菜是名副其实的“营养模范生”，富含维生素、胡萝卜素、矿物质等，是一种营养丰富且全面的蔬菜。虽然一年四季有菠菜，但春季的菠菜最为鲜嫩可口，而且吃起来清甜味大过涩味，好吃又营养，记得多给家人吃。
推荐做法：鸡蛋炒菠菜
1、菠菜清洗干净，煮锅中加入清水、1勺盐和一勺油，煮开后倒入清洗过的菠菜，焯水大概1分钟左右去除菠菜的草酸，减少涩味，1分钟后将菠菜捞出，立刻投入凉水中降温。
2、两个鸡蛋打入碗中加入适量的小葱碎和盐打散，大蒜去皮后切碎，准备虾皮备用。
3、炒锅中加入宽油，大火烧至7成热后倒入鸡蛋炒熟后，打散成大块盛出。
4、锅中留底油，油热后倒入蒜末和准备好的虾皮，翻炒出香味后倒入控过水分的菠菜，翻炒均匀后倒入鸡蛋，鸡蛋加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
二、茼蒿
茼蒿是一种独具清香的菊科植物，其中含有大量的茼蒿精油，具有蒿的清气的同时，又有菊的甘香，青翠的茼蒿还含有多种人体所需的氨基酸、维生素等，在古代茼蒿还有“皇帝菜”的美誉，由此可见茼蒿所具有的营养价值。
不过在烹饪茼蒿时，最好选择蒸或者煮的方式，避免其中的营养和精油流失过多。入春后坚持多吃几次，对人体很有帮助。
推荐做法：蒸茼蒿
1、茼蒿清洗干净控干水分，放入大盆中撒上一勺椒盐，揉拌均匀腌制10分钟左右，没有椒盐的可以直接用盐代替。
2、10分钟之后茼蒿就会变的比较蔫，这时候倒入适量的食用油拌匀，让茼蒿表面裹上食用油，锁住茼蒿的水分。
3、少量多次在茼蒿上撒上玉米淀粉，一边撒淀粉一边拌，让茼蒿表面均匀的裹上一层薄薄的淀粉。
4、茼蒿裹上淀粉后放在蒸锅中，大火蒸6分钟左右即可，可根据自己的喜好调个料汁，蘸着吃清香美味。
三、韭菜
每到这个时候，其他蔬菜准备探出嫩芽的时候，有一种“倔强”的蔬菜就要上市，那就是韭菜，它经过一整个冬季的蛰伏，天气转暖后就开始猛长，收割一茬很快就又长出一茬，此时的韭菜吃起来辛辣味也没有那么重，味道更鲜嫩，清香可口，也应了“春日佳蔬韭为先”这句老话。
推荐做法：韭菜炒千张
1、千张对折后切成丝，放入热水中烫一下去除豆香味，五花肉冲洗后切成丝，韭菜清洗干净切段，韭菜茎和韭菜叶要分开放置，准备小米椒段、蒜片、葱段，姜片。
2、炒锅中加入适量的油，油温6成热倒入肉丝，煸炒出肉丝中的油脂，加入葱片、葱段和姜片，炒出香味。
3、倒入烫过的千张丝，翻炒均匀后倒入一勺生抽、半勺蚝油、少量的老抽，再加入适量的盐和少量的清水，翻炒均匀，至千张入味。
4、将韭菜茎的部分倒入锅中，翻炒30秒左右，倒入韭菜叶翻炒均匀后，加入适量的鸡精后出锅。
四、豆芽
俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春季正是各种芽菜上市的时节，芽菜不仅鲜嫩好吃，更重要的是芽菜中积聚了各种不少营养，含有多种人体所需的物质，能为身体提供各种营养。现在是初春，虽然天气回暖但大多数芽菜还没有探出头来，但同样作为芽菜的豆芽，却是一年四季都有的，而且也符合“春吃芽”的饮食原则，此时不妨多买一些豆芽来给家人吃。
推荐做法：醋溜豆芽
1、绿豆芽放入淡盐水中浸泡3分钟左右，捞出放入流动的清水中冲洗干净，4瓣大蒜去皮切碎，小葱切段，准备适量的花椒和干辣椒。
2、炒锅中倒入适量的油，油热后倒入花椒、蒜末、葱段和干辣椒，炒出香味后倒入白醋，烹出醋香味。
3、绿豆芽控干水分倒入炒锅中，大火煸炒1分钟左右，沿着锅边淋入2勺生抽，翻炒均匀后，倒入适量的生抽、适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。
五、西兰花
西兰花在各种绿蔬中营养是佼佼者，不管是维生素、矿物质还是碳水化合物、脂肪等营养物质都比较均衡，素有“蔬菜皇冠”的美誉，口感爽脆、清香可口，喜欢吃的人也不在少数，不管有钱没钱，日常多买一些西兰花给家人吃。
推荐做法：鸡胸肉炒西兰花
1、将鸡胸肉表面的白色油脂撕掉，冲洗干净切成块放入盆中，加入一勺生抽、一勺料酒、少量的黑胡椒粉、半勺老抽，适量的盐和姜丝抓拌均匀，腌制5分钟再加入适量淀粉，倒入一勺油抓拌均匀锁住水分。
2、西兰花掰成小朵放入淡盐水中，再倒入适量的淀粉，搅拌均匀浸泡5分钟，将西兰花中的脏东西析出后，再次冲洗干净，放入加了少量盐和油的开水锅中，焯水1分钟捞出控水。
3、炒锅中加入宽油，油热倒入鸡胸肉块，用小火将鸡胸肉煎至金黄，倒入姜丝、蒜末和干辣椒，翻炒均匀。
4、倒入焯过水的西兰花，加入一勺生抽、2勺水和盐翻炒1分钟后，加入适量的鸡精调味即可。
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