一、概述
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
特色：口感饱满 回味悠长 软嫩滑爽 入口即溶
二、做法
主料
600g茄子100g肉泥
配料
适量姜蒜适量小米辣8g油5g味椒盐5ml蒜蓉辣酱5g辣椒红油5ml生抽
制作步骤
1姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2茄子去头尾去皮，切长条
3切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4坐锅起油，爆香姜蒜
5下肉泥划散
6下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香
7下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即可
注意点：
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂
三、营养价值
1、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、具有清热止血，消肿止痛的功效。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。所以茄子可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等
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