下饭辣椒的腌制方法？下饭菜的腌制方法？

一、下饭辣椒的腌制方法？

下饭辣椒是一道非常常见的小菜，可以作为配菜、拌面、炒饭等多种用途，而腌制下饭辣椒也是非常简单易行的，下面介绍一下具体的步骤：

所需材料：

- 红尖椒或其他辣椒 500 克

- 盐 50 克

- 白醋 50 毫升

- 食用油 100 毫升

- 生姜 2 片

- 大蒜 5 瓣

- 葱花适量

步骤：

1. 将红尖椒洗净并晾干水分，然后切成约 2 厘米长的小段。

2. 把红尖椒均匀地放入一个干净的玻璃瓶里，如有需要可根据口味加入其他辅助材料，如葱花。

3. 在碗中加入盐、白醋和食用油，顺着同一方向搅拌均匀。

4. 加入切好的生姜片和大蒜瓣，再次充分混合。

5. 将调料液倒入瓶子里，确保所有的红尖椒都被调料浸没，如果不够可以再加入些盐和白醋。

6. 把瓶子盖好，晾置 1-2 天。过程中每隔一段时间摇晃一下瓶子，以确保所有的红尖椒都能充分腌制。

7. 腌制完成后，把下饭辣椒装在干净的玻璃瓶或容器里，并放入冰箱保存。

总的来说，腌制下饭辣椒比较简单，主要是注意卫生和配料的比例，大家可以根据个人口味进行适当地调整。

二、下饭菜的腌制方法？

下饭菜的种类太多，我只介绍两种，一是腌生姜片，二是腌制雪里蕻。

在生姜上市的时候买比较嫩的生姜，千万烂姜不能买，鉴别烂姜方法生姜心发黑，不能要。买回后把姜的外皮刮掉，洗净晾干，切片用盐腌制，十斤姜二两盐，同时放半斤大蒜子，拍扁放进生姜片里，同时用木铲拌一下，使其均匀分部，腌制半天后将腌出水倒掉，将姜片装进洗干净的玻璃瓶里，注意玻璃瓶盖一定要扭紧，再放冰箱冷藏，约一个星期就能吃，很下饭。

再介绍雪里蕻的腌制方法。买回来的雪里蕻晒半天，使其揉软，在用清水洗净晾干，我们这腌雪里蕻是整棵的，一般十斤雪里蕻三两盐，在腌制时不断用手搓揉，使盐到位。食盐最好是粗盐，粗盐化的慢容易腌到位，腌好后放进吸水坛，是陶瓷的，盖周边放水，注意要放在阴凉处，吸坛的水四.五换一下，不然影响菜的味道，长期不换容易使菜上白醭坏掉，所以要勤换水。

以上二种腌菜最下饭的，按照我的方法试一试吧！

三、桔梗小菜的腌制方法？

他买回来的鸡肝洗净，用盐杀下水，烧完水以后用清水投净，放上韩式拌酱料放上糖，放上梨，没放上味精，放上蒜末，放上各种喜欢的料，这就是韩式拌小菜

四、自制小菜的腌制方法？

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

五、泡小菜的腌制方法？

1、首先把包菜切块，胡萝卜和白萝卜切成长条块；

　　2、热锅底倒入八角调料和冰糖，再撒点盐，倒入适量清水中火煮沸；

　　3、准备好腌制泡菜的坛子，用筷子把包菜放入，再放入萝卜块后加入红辣椒和青椒，然后放入白萝卜块。将冷却完的水倒入坛子，用筷子多搅拌几下，最后把封口盖在坛口上就可以了，记得坛口周围要有水，防止空气和细菌进去。

六、各种腌制小菜的方法？

腌酸豆角食材：长豇豆500g 干辣椒适量盐40g 白酒2勺香叶5片桂皮1段冰糖适量做法：1.长豇豆洗净晾干水份。2.辅料：白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐3.煮锅放入清水，加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。5.晾凉的卤汁变成这种颜色。6.洗净晾干的豇豆去两端，挽个结。7.挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。加入三两块冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘记了）9.倒入凉透的卤水。10.加入大约两勺高度白酒。11.封紧盖子，放阴凉处腌制。12.腌渍了一周后，颜色已经变了。13.打开尝尝，酸酸脆脆的，也没有开始担心的长毛。14.成品，明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦！小贴士：所用的容器要保证无油无水。三、腌渍酸菜食材：大芥菜3000g 盐150g 淘米水适量做法：1.把所有材料准备好。2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。7.把淘米水煮开。8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。小贴士：1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。四、揉香菜食材：香菜500g 芝麻红油适量盐适量熟花生米30g 香油3g做法：1.准备食材：香菜、芝麻红油、盐、香油、熟花生米2.香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干水分，晾到没有一点水分3.香菜切成寸段，根部再切几刀切细4.把盆用干纱布擦干装香菜，加盐5.用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分6.3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里7.加盖密封好，放在冰箱或者阴凉处，吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可小贴士：腌制好的香菜成黄色，味道有些微微的酸味全程不能见生水，可以保存很久不坏香菜颜色变黄就可以吃了五、自制腌白菜食材：大白菜1000g 味精5g 盐20g 白糖100g 蜂蜜30g 细辣椒粉30g 生姜10g 胡萝卜100g 白萝卜100g做法：1.先挑选合适的白菜2.选包了心的外青内黄的大白菜最好吃了3.洗净切成麻将块，加盐腌上几个小时4.准备大点的胡萝卜一根，白萝卜一个切个五厘米长的丝5.把几种丝加上姜碎（稍多一些），鸡精，白糖，蜂蜜，少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉。6.然后就是搅拌，使劲的拌就是了，先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌具体用量按自己喜好放7.搅拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿里面，吃的时候装盘就可以了小贴士：搅拌的时候注意要使劲的拌先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌六、酱腌小黄瓜食材：小黄瓜500g 酱油30ml 醋30ml 油适量盐适量糖1勺姜10片辣椒面1勺八角3个做法：1.首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右2.锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味3.将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化4.小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉5.将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀6.将凉凉的酱汁加入到黄瓜中7.翻拌均匀，放入冰箱冷藏8.几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸，图为一天后的样子，汤汁已满过黄瓜了，咸辣也是刚刚好。9.酸辣爽脆，非常开胃的小菜小贴士：1.黄瓜选比较小比较嫩的，有的地方专门卖小黄瓜扭得，用来腌比较好，大的黄瓜可以切成条状来腌2.不需要加太多盐，酱油的咸度足够3.夹取黄瓜的筷子用公筷，不要拿吃饭的筷子直接去夹，否则很快会坏掉七、辣白菜食材：白菜1颗盐100g 红辣椒300g 梨1个苹果1个胡萝卜1根姜50g 白糖50g做法：1.干辣椒洗净，晾干2.把辣椒切成小块3.放入搅拌机绞碎4.把缴好的辣椒倒入大碗中5.把姜倒入搅拌机绞碎，倒入大碗中6.梨，苹果，胡萝卜，分别去皮，切成小块，也在搅拌机里搅拌好7.水果泥和辣椒混合在一起，加适量盐8.白菜洗净，用盐腌10个小时左右，我是腌了一夜9.腌好的白菜用清冲洗好10.把辣椒酱均匀的抹在白菜上11.抹好后，把白菜卷起来12.放入保鲜盒里，温室下待一天，再放进冰箱，3天左右就可以吃了小贴士：1.口味可以根据自己的口味来做，把鲜辣椒换成辣椒粉也是可以的2.用盐腌白菜的时候，每一片菜都要抹均匀3.冲洗白菜要多冲几次，不然菜会很咸4.辣椒酱里放盐要适量，要根据白菜的咸度来添加5.吃的时候，切成小块就行了八、腌樱桃萝卜食材：樱桃萝卜500g 泡菜盐水1碗辣豆瓣适量做法：1.将樱桃萝卜冲洗干净2.为了方便切，樱桃萝卜两边可以夹上筷子3.切成薄片，不切断4.切好的樱桃萝卜5.加入泡菜坛子里的盐水泡一个小时6.然后倒掉盐水，加入适量辣豆瓣拌匀7.爽口的樱桃萝卜做好了小贴士：一、没有盐水的可以直接加入盐腌制；二、没有辣豆瓣的可以加入豆瓣酱、生抽、素蚝油等来代替。九、腌香椿食材：香椿100g 盐少许做法：1.锅中倒入热水，加少许盐，放入香椿，烫软后捞出。2.准备一个大碗，将香椿去掉老根，放入碗中，然后切成1cm左右的小段。3.准备好香椿段，加大半勺盐，拌均匀。4.用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱冷藏二十四小时，取出后即可食用。小贴士：1、水开后加入盐让香椿不变色；2、如果腌得多可以用坛子装。十、酸甜白萝卜脆食材：白萝卜1根生抽适量精盐适量陈醋适量做法：1.准备白萝卜一个。2.将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。3.是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。4.全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。5.腌好后，挤去白萝卜的水分。6.适量的生抽、陈醋拌匀。（喜欢甜口的可以放些糖，俺家老公最不喜欢甜食，所以没放糖）。7.用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。8.腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok！小贴士：腌白萝卜很简单，喜欢什么形状都可以，只要腌透，吃起来都是很脆脆的感觉。喜欢甜口的可放些白糖，酸甜爽口，味道更佳。十一、韩国泡菜食材：娃娃菜400g 海带适量盐适量红辣椒适量辣椒粉适量姜适量白萝卜适量做法：1.准备娃娃菜（由于没有买到大白菜，所以用娃娃菜来做）。2.将菜冲洗干净之后连着菜心切大块。3.将切块的菜泡入盐水过夜。4.为了让菜全面泡入盐水上面放些重物压着。5.将腌过夜的菜捞起。6.用清水泡浸片刻捞起抓干水份。7.准备辣椒粉，红辣椒，姜，萝卜。8.将白萝卜刨丝，红辣椒舂成辣椒酱。9.姜切丝。10.海带清洗干净之后放入搅拌机打成泥状。11.将准备好的调放入大盘里加适量的盐拌均匀。12.抓干水份的娃娃菜。13.然后将调好的酱料均匀一片片抹到菜里。14.准备两只干净的玻璃瓶，将抹有酱料的娃娃菜放入瓶子里盖好，再放入冰箱保鲜层，四五天即可享用。15.这款泡菜用海带提鲜，白萝卜和辣椒带出辛辣，泡制出来的泡菜味道清香，口感爽脆。我喜欢切碎用香菜，生抽拌均匀?做餐前开胃小菜，非常惹味。小贴士：做这款泡菜关键是：所有的容器都不要粘到油。十二、果醋藕片食材：藕1节苹果醋200ml 枸杞适量纯净水适量做法：1.材料准备，这次的材料非常简单；2.准备，脆藕削皮后切成均匀薄片，用清水浸泡；3.锅中烧开水，放入藕片焯烫约3分钟；4.捞起后浸入冷水中捞出沥干；5.在容器中倒入苹果醋；6.再加入适量纯净水，搅匀；7.放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时；8.等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可。小贴士：1、苹果醋兑水的比例根据个人口味来进行调试；2、生藕片也是能吃的，焯烫的时间也根据自己对于藕片的生熟要求程度来确定。腌酸辣萝卜白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，(不要用铁的)，放入生姜片，红椒及萝卜条。7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。4.开胃酱萝卜白萝卜1000克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙1、白萝卜半根，大概2斤左右重。2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦。5、腌糖蒜蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。6、腌泡椒凤爪鸡爪8个、野山椒1瓶、葱1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤匙1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。7.爆腌西瓜皮西瓜皮250克、米醋1汤匙、食盐1/8茶匙1、吃完的西瓜皮250克，最好带一点红色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤。3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁。4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)6、用筷子搅拌均匀即可。8.糖腌番茄西红柿2个、白砂糖适量1、食材准备，西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳。2、西红柿洗净，去蒂去头。3、切成5厘米厚薄的薄片。4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可。

七、白菜小菜的腌制方法？

材料：

白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个

调料：

细葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺

做法：

1、把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根

2、把萝卜切成丝

3、把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份

4、生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好

5、大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小

6、把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味

7、把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里

8、用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止

八、下饭小菜，腌萝卜丁怎么做好吃，下饭小菜，腌？

用料

萧山萝卜一袋400g

糖一小勺

油适量

生抽两勺

蒜 5瓣(可以多放点)

杭椒 3个

下饭菜萧山萝卜丁的做法

在沃尔玛买的这种萝卜4块2一袋，在盆里放一点点盐，然后把萝卜放进去，这样萝卜里的盐就会析出来。泡上后我就去忙别的了，大概三个小时左右。

萝卜捞出来，切成小碎丁。

大蒜切成末，杭椒切成小圈，因为我没有买新鲜的，就用干的代替了。新鲜的杭椒味道会更好哦。

锅里放油，放入蒜末煸香，倒入萝卜丁。煸炒让水分挥发，然后放入糖、生抽翻炒。如果能吃辣的话，可以早一点放杭椒，如果吃不了太辣可以出锅的时候再放。当当当！！！出锅，晾凉装入密封的小瓶放到冰箱。

九、湖南特色下饭小菜？

1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。

做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力