配方为一个450克吐司量，一款口感清淡但非常松软的吐司，第一口咬下去会觉得不甜，但继续吃会慢慢吃到酒酿的清甜味，喜甜的可将糖加至15克或20克（一个吐司量），不建议再加到25克，会比较甜。也可以在整形时裹入蔓越莓等果干。
By 蜜悦时光
用料
- 面包粉（新良） 250克
- 白糖 10克
- 盐 3克
- 全蛋液 50克
- 自制酒酿 30克（水10克+米20克）
- 清水 107克
- 黄油 15克
- 鲜酵母 9克
做法步骤
1、材料中的自制酒酿共30克，水的重量为酒水不含米，米的重量为米不含水，舀纯米出来即可 图片揉面步骤为乔立7600厨师机： 1、2档2分钟，轻微粘桶底 4档7分钟，揉完加黄油（4档2分钟时基本成团且不粘底，4档7分钟揉完抬头不粘桶，轻粘手） 4档8分钟，揉完加鲜酵母 4档3分钟，完全扩展 揉面共20分钟
2、2、取出面团稍作整理，一次发酵至2倍大 一发程度看状态不看时间，2倍大即可 无发酵箱的一次发酵，室温20-25度都可以室温密封发酵，湿度不同发酵时间也会不同，大概在45-60分钟不等 有发酵箱的设置发酵温度为25度，湿度70%左右，发酵约50-60分钟左右 ❗️ 一发受面温、温度和湿度的影响不同而时间不同，面温低室温低，发酵时间则相应延长，切记发酵看状态，不看时间
3、3、称重（约466克），平均分3个团（约155克/个），揉圆，盖保鲜膜醒面15（室温高）-20（室温低） 图片为两个吐司操作步骤 4、取一个面团，轻拍去气泡，擀长三折或一次擀卷，逐个完成，醒面15分钟
4、5、逐个擀长、卷起（约3圈），入模进行二次发酵
5、发酵至8.5分满，此时预热烤箱 6、烘烤，比入模量500克左右的烘烤时间缩短2分钟（三能金波吐司盒） 自己C40，下185，上125，45分钟，最后10分钟下火调至180
6、组织细腻绵软，口感清甜。
小贴士
注意一发的状态，不可发过，也不能不到位，两者都会出现烘烤长不高的现象 一发发过的吐司，口感渣干硬 一发不到位的吐司，口感紧实粘牙
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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