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黄金鱼头汤(黄金鱼块怎么做好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-18 07:15:54
导读

图 | 浙江省十大药膳——黄金鱼头来淳安游玩的人多是因为千岛湖。千岛湖,实为新安江水库,建成于1960年,是为拦蓄新安江上游而成的人工湖。千岛湖岛屿面积有409平方千米,与加拿大的金斯顿千岛湖、湖北黄石阳新仙岛湖并称为“世界三大千岛湖”。千岛湖风景好,水质更好。PH值为7.1—7.4,呈弱碱性,污染物质含量极少,不经任何处理即达饮用水标准,被誉为“天下第一秀水”,有点甜的农夫山泉就产于此。好水出好

图 | 浙江省十大药膳——黄金鱼头

来淳安游玩的人多是因为千岛湖。千岛湖,实为新安江水库,建成于1960年,是为拦蓄新安江上游而成的人工湖。千岛湖岛屿面积有409平方千米,与加拿大的金斯顿千岛湖、湖北黄石阳新仙岛湖并称为“世界三大千岛湖”。

千岛湖风景好,水质更好。PH值为7.1—7.4,呈弱碱性,污染物质含量极少,不经任何处理即达饮用水标准,被誉为“天下第一秀水”,有点甜的农夫山泉就产于此。

好水出好鱼。千岛湖有机鱼每天在“农夫山泉”里畅游,从鱼苗投放到捕捞至少需要7年时间,经过这么长时间的孕育,身上没有半点泥腥味,味道十分鲜美。千岛湖的鱼还有特别的“食物”——岛上种植了万顷松林,每到春天,松花粉纷纷落入湖中,这益气除湿润心肺的美食,被鱼儿们纷纷争抢,也算是一年一度的“千岛湖鱼运动会”吧。动静相宜。鱼儿都这么养生了,被食用后的人儿自然也间接养生了。因此来千岛湖游玩,赏湖光山色、吃有机鱼头便成了满足身心放松和口腹之欲的双重享受。

淳安又是中药材之乡。浙江有久负盛名的“浙八味”,淳安也有道地药材的“淳六味”。2018年浙江又选评出“新浙八味”培育品种:铁皮石斛、衢枳壳、乌药、三叶青、覆盆子、前胡、灵芝、西红花,其中覆盆子、前胡、三叶青,占了“淳六味”的半壁江山,其他三味是山茱萸、黄精、重楼。而“淳六味”中的黄精、覆盆子、山茱萸可做药食同源之用。特别是覆盆子,淳安一县的年产量就占到全国总产量一半以上,每年淳安的临岐镇还会举办覆盆子节。在这次的药膳大赛里,淳安会如何演绎药材与食材的天作之合呢?

位于淳安县城排岭南路的千岛湖鱼味馆,已经营了40年,店里主打的千岛养生鱼宴是地域菜系十大主题名宴,到千岛湖鱼味馆吃鱼也成了游客来淳安的打卡项目。这次千岛湖鱼味馆制作的药膳——“黄精鱼头”,用的就是千岛湖有机鳙鱼头,配合使用的药材里有“淳六味”之黄精。

图 | 位于排岭南路的干岛湖鱼味馆总店

黄金鱼头的呈菜很漂亮。金黄色的鱼汤中间是主角鱼头,两侧是白色鱼圆,像两条珍珠串依附左右。黄精补气滋阴,鱼肉高蛋白、低脂肪,二者搭配,相得益彰。

为了汤色的悦目,这道药膳并未使用九制黄精,而是使用晒干后的黄精。黄精的制作在这道药膳中也是个亮点。先将干黄精泡发,然后切成片,再用花雕酒和蜂蜜按1:1的比例加水,上锅蒸一小时后才能得到如此的口感。咬一口切成片的黄精,口感脆软还带着蜂蜜的香甜。

图 | 加入蜂蜜和料酒蒸制过的黄精

那么金黄色的汤汁是怎么做到的呢?原来是制作者将金瓜打成泥,过细漏放入汤汁里的。

这道药膳使用道地药材黄精和当地食材千岛湖有机鱼,取黄精的谐音和金光的汤色,遂命名此道药膳为“黄精鱼头”,创意巧妙,口感鲜而微甜。更惊喜的是,鱼身周边摆放的两排鱼圆“内有乾坤”——咬一口鱼圆,能吃到小粒的黄精!真真是口口生精(津)的奇妙体验啊。

图 | 切开鱼圆,可以看到内部的黄精颗粒

“黄金鱼头”介绍

【配料用量】(10人份)

主料:有机鳙鱼一条约4000克

辅料:南瓜100克、娃菜5朵、生姜10克

药材:黄精50克、枸杞3克

调料:盐、白酒少许

【制作过程】

1.将有机活鳙鱼宰杀,取鱼头洗净备用,南瓜蒸熟捣泥待用,干黄精泡发,切成小颗粒待用;

2.鱼身洗净,刮取鱼肉茸,1:1的比例加水,搅拌至粘稠状,加入黄精颗粒混匀,捏出鱼丸,上锅蒸一小时,备用。

3. 锅中加入清水,大火烧开后放入鱼头,加入生姜,白酒少许,用大火炖制汤汁乳白色,改用小火炖制;

4. 待汤汁浓稠时,加入娃菜、枸杞子,将南瓜泥放入细漏中使汤汁金黄色,加入鱼丸,即可起锅。

【药膳特点】

色彩宜人 鱼肉鲜美 汤汁醇香

【功效作用】

补虚养阴之功效,适用于一般人群,不适用于外感疾病、积食、以及湿热、痰湿体质者。


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