除了寿司和拉面，天妇罗是日本餐馆又一代表菜品。这些油炸海鲜和蔬菜裹着酥脆轻薄的面糊，虽然是油炸食品毕竟主材是蔬菜，也能给食客心里找些平衡吧。
天妇罗的常用蔬菜有红薯、蘑菇、南瓜、甜椒、莲藕和茄子。不过我比较喜欢的是紫苏叶。
如何做香脆可口又不油腻的天妇罗，即使对于日本人，完美的天妇罗也不容易。但是不要气馁，控制好油温和面糊就已经成功一大半了。
大多数天妇罗厨师建议面粉与水的比例应为1：1。一些食谱需要一个鸡蛋（或两个取决于面粉和水的量）。当面糊太薄时，食材不会挂面糊，炸出来没有蓬松和酥脆的质感。当面糊太浓时，你就觉得你正在吃炸面饼会非常油腻。
请记住一些关于面糊的技巧。始终用筷子混合面糊只需几秒钟最多1分钟，必须搅拌均匀。如果有颗粒油炸后会影响口感
要想制作出蓬松和酥脆的天妇罗，必须用冷面糊。所有的成分（水，鸡蛋和面粉）在制作面糊之前都必须冷，面糊必须在油炸前必须始终保持冷藏，以免小麦粉上劲。
在啰嗦一句正宗日本饭馆里炸天妇罗的油是多种油组合的特殊混合油。每个餐厅都有自己的秘方。我们在家可以用食用油加香油来简单地提高风味，制作时油温最好控制在（160°C至180°C）之间
蔬菜天妇罗
准备时间 25分钟
烹饪时间 45分钟
总时间 1小时10分钟
配料
油（食用油，油菜籽等）（芝麻油= 10：1）
天妇罗原料：
红薯
南瓜
莲藕（去皮、焯水，“放入冷水里浸泡待用”）
蘑菇
紫苏叶
天妇罗面糊：（蛋+水：面粉= 1：1）
1个全蛋（冷1大蛋= 40毫升）
200毫升水（冰水）
面粉（1杯= 240ml = 120g）
天妇罗蘸酱：
水（ 200毫升）
3汤匙 酱油
2汤匙 料酒
2茶匙白砂糖
白萝卜一块
开始制作
1、酱汁：
水、酱油，料酒，白砂糖放入小锅内煮沸直至糖全部融化放入切断萝卜关火腌制
2、天妇罗配料：
所有食材切片后红薯浸泡在水中15-30分钟以除去多余的淀粉，蘑菇切条
3、天妇罗面糊：顺序 冷水>鸡蛋>面粉
鸡蛋加入冷水中混合成鸡蛋水 倒入面粉中混合均匀
4、油炸
蔬菜沥干水分均匀沾上面糊
红薯，莲藕，南瓜，茄子（160°C）煎炸3-4分钟
紫苏叶（170-180°C）1-2分钟
炸好后清除多余的油
完成！
取出浸泡的白萝卜磨碎。配着刚炸好的天妇罗，请您参考！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
