一、周幺姑家常菜午餐肉做法？
主料
主料：五花肉猪肉馅350克
配料：
鸡蛋一个，玉米淀粉适量，葱花少许，姜两三片，白糖少许，十三香少许，五香粉少许，盐适量
自制午餐肉的做法步骤
1. 猪肉馅和鸡蛋准备好，葱姜凉水泡上，少许水就可以
2.把肉馅二次加工，要剁得更碎，越碎口感越细腻
3.剁好的肉泥，细腻而有粘性
4.蛋清和蛋黄分离备用
5. 取2/3的蛋清，搅匀，点一点点清水，再搅匀，一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀，吸收一会再 加，慢慢直到稍稠一些即可
6. 在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐（稍咸些），少许葱姜水，再加入一半的淀粉糊，上手顺时针抓吧,边抓边酌量加淀粉糊，不要太稀了
7. 反复抓匀，直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可
8. 双手沾水（不粘手），捧起肉蓉摔打几次，这样才结实，整理成型，再拍再压，就为了成品紧致、细腻，成型是表面光滑、中间略凹，蒸的时候中间会鼓起来的
9.纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好，折的一面朝下
10.冷水上屉蒸30分钟，蒸30分钟后的午餐肉， 趁热刷蛋黄液，再蒸5分钟，翻面，刷蛋黄液，再蒸3分钟，，出锅，刷蛋液即可
二、午餐肉食谱大全家常菜？
午餐肉土豆浓汤用料：6个中等土豆，340克午餐肉，5汤匙黄油，5汤匙面粉，4杯牛奶，适量盐，适量黑胡椒粉，1杯奶酪。
做法：
1.将烤箱预热到230摄氏度。
2.将6个中等土豆放在凉水里，用手或软海绵擦洗干净，控干净水分，然后用叉子将每个土豆插几个眼并摆放在烤盘上。
3.把烤盘放在预热的烤箱中烘烤50分钟到1小时，直到土豆很容易用叉子刺穿，土豆中心变软。取出，放到室温冷却，当土豆变得不是很烫，能用手拿时，用刀把每个土豆切成两半，然后用不锈钢勺子逐个把土豆肉挖出来，舀入一个碗中，然后用叉子轻轻捣碎。
4.午餐肉放到干净的砧板上，切成小方块，取一个煎锅，加热，把午餐肉放到锅中，中小火煎到表面变成褐色，关火，盛入碗中备用。
5.取一个干净的大锅，把5汤匙黄油放入大锅用中低火融化，然后加入5汤匙面粉，搅拌成光滑的圆形，煮熟，搅拌均匀，直到混合均匀，起泡，然后加入4杯牛奶，加入适量的盐和黑胡椒粉调味。
6.继续煮牛奶混合物约5分钟左右，要一直搅拌，直至变稠，加入捣碎的土豆泥和午餐肉块，继续煮，使土豆泥和午餐肉变热。关火，盛入碗中。奶酪放到干净的砧板上，切成丝，加入到土豆浓汤上装饰一下。
三、午餐肉汤做法？
材料：午餐肉一罐、葱两根、姜片适量、清水适量、盐适量、白胡椒粉适量做法：1.将葱洗净，切成段，姜洗净，切成片备用。2.将午餐肉切成小块备用。3.热锅凉油，放入葱段和姜片爆香。4.放入午餐肉煸炒至金黄色。5.加入适量清水，大火煮沸后改为小火煮30分钟左右。6.加盐、白胡椒粉调味即可享用。提示：1.午餐肉本身有咸味，所以放盐时要适量。2.如果觉得汤的颜色不够深，可以加入一点酱油调色。3.喜欢口感鲜美的话，可以加入一些蘑菇、玉米粒等食材一同煮。
四、午餐肉肠做法？
备用食材：瘦猪肉400克，玉米淀粉2勺，食盐半勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，肉馅调料5克；
制作过程：第一步，瘦猪肉准备出少许，用清水冲洗干净，切成小块，放入在料理机中，启动程序将其打成肉糜，挖出来放在一个大碗中，加入少许的玉米淀粉；
第二步，同时再向其中加上少许食盐、蚝油、生抽和肉馅调料，再加上点白糖调味，朝着一个方向搅打均匀，再分次少许向其中加入水；
第三步，朝着一个方向搅打至上劲，让肉糜可以充分吸收水，拌好的肉馅静置10分钟，准备出香肠硅胶模具，将其搓洗干净，用开水消毒处理好；
第四步，擦干水分后，在香肠模具中刷上一层薄油，静置好的肉馅装入一个裱花袋中，挤入在香肠模具中，将模具挤满，齐平便可，不要多出来了；
第五步，加上盖子，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入香肠开始蒸，差不多20分钟的时间，就可以出锅了，趁热脱模，直接吃或者是煎一下吃都行。
五、潮汕午餐肉做法？
潮汕午餐肉切片，放入油锅中，煎至两面金黄，用来夹三文治吃
六、午餐肉馒头做法？
原料
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猪肉(腿) (1块)
鸡蛋 (少许)
香葱 (2棵)
淀粉 (1勺)
胡椒粉 半勺
白糖 半勺
食盐 1勺
十三香 半勺
调和油 1勺
料酒 1勺
十三香 1勺
生抽 1勺
1/材料：腿肉1快 香葱2棵 淀粉一勺 鸡蛋适量（用蛋黄会更好） 胡椒粉半勺 十三香半勺。
2/把肉洗净，切小块放入料理机内。
3/倒入准备好的淀粉。
4/倒入十三香和胡椒粉生抽和调和油。
5/倒入食盐、白糖、鸡精盖上盖子。
6/安装好料理棒，启动料理棒达到自己想要的程度就可以了。
7/倒入洗净切好的香葱，用筷子朝一个方向搅动。
8/把肉糜倒入纱布内。
9/用勺子整成长方。
10/把它们包好，就像包礼物一样摔打几下。
11/放入蒸屉内上锅摁蒸煮键15分钟。
12/拿出来刷蛋液。
13/蒸凝固了在刷另一面即可。
14.美味又好吃的午餐肉馒头做法完成开吃了。
七、鳕鱼午餐肉做法？
材料准备：
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）
做法步骤：
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
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八、红烧午餐肉做法？
材料:内脂豆腐半盒、咸鸭蛋黄3个、午餐肉一根、高汤、姜汁、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉适量。
做法:
1、将内酯豆腐切成小块备用。
2、将咸鸭蛋煮熟，尽量煮老一点，拨出蛋黄用勺子压成泥沙状。
3、锅内放油，油热后将咸蛋黄泥放进去翻炒，炒成糊状。
4、倒入事先准备好的高汤或鸡汤烧开。
5、放入豆腐，倒入几滴姜汁小火烧熟。
6、将午餐肉切丝放入汤中。最后调入少许水淀粉，调入盐、胡椒粉、鸡精、撒上香葱碎即可起锅
九、福建午餐肉做法？
可以用来跟米饭一起炒着吃，或者夹在吐司中间，当早餐吃
十、鱼肉午餐肉做法？
材料
午餐肉400克，精盐2克，鸡蛋2个，白糖20克，干芡粉40克，[1]酱油10克，泡红辣椒25克，醋20克，姜蒜末各15克，味精1克，葱花30克，麻油10克，熟菜油500克(耗125克)，鲜汤100克，水芡粉40克。
做法
1．鸡蛋、干芡粉放入碗肉调成蛋浆糊。午餐肉切成长4厘米、粗1厘米的条，另用碗将盐、醋、白糖、酱油、麻油、味精、鲜奶、水芡粉调成鱼香味汁。
2．炒锅放入油，上火烧至七成热，将午餐肉放蛋浆内搅拌均匀分散投入油锅，炸至成金黄色捞起，放入盘内。
3．锅内留油50克烧热，先下姜蒜末、泡辣椒、葱花炒出查味，炒成红色，将碗内味汁烹入。待收成浓汁后，起锅浇在炸好的午餐肉上面即成。
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