蒜香珍肉
食材：
主料：
五花肉200克。
辅料：
蒜头8瓣、花雕酒2匙、冰糖15克、生抽2匙、盐1/4匙、八角1个、桂皮1个、食用油适量、耗油1匙。
制作：
1、五花肉切成大块，锅里注入冷水，猪肉放入锅里，中火煮至水开，继续煮2分钟后肉捞出来备用。
2、五花肉切成薄片，装碗里备用。
3、锅里加油加热，五花肉逐片放入锅里，边开小火边转动锅子，将五花肉的油略微煎出一些。
4、用锅铲把肉翻另外一面，直至两面略成焦黄色。
5、五花肉用锅铲铲到一边，放入拍扁的蒜头在另外一边，炒出香味后，再和五花肉一起翻炒均匀。
6、锅内注入清水，水没过五花肉。
7、烹入花雕酒，加耗油、生抽、冰糖、盐、八角和桂皮，拌匀。
8、大火烧开后转小火，盖上锅盖煮40分钟，至剩少许汤汁即可。
小贴士：
1、煎五花肉转动锅为了肉受热均匀，煎的均匀，煎的时候注意安全，火开小一些。
2、没有花雕酒可以用其他黄酒或者是料酒都可以。
燕麦黄金鲍
原料：
大连鲍5只、蒸熟燕麦米100克、蒸熟黑野米20克、蜜豆仁10克、黄栀子1粒。
调料：
鲍鱼汁25克、浓缩鸡汁3克、汤150克、南瓜泥50克、冰糖5克、盐2克、胡椒粉0.2克、 自制高汤1000克。
制作：
1、南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；
2、压力煲中放入高汤500克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；
3、取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。
丝瓜鸡汤烧河蚌
丝瓜与河蚌搭配，再添鸡汤略煮，成菜色泽黄绿相间，滋味非常鲜美。
批量预制：
1、新鲜河蚌肉冷水下锅焯去表面黏液，捞出沥干后改成长2~3厘米的条。
2、锅入色拉油150克烧热，放少许姜片爆香，加河蚌肉500克翻炒几下，烹料酒10克，调入盐3克、味精1克翻炒至表面微黄，起锅拣出姜片，河蚌肉盛出备用。
走菜流程：
1、丝瓜去皮，斜切成厚3毫米的片；独头蒜用刀拍碎待用。
2、锅入色拉油滑透，加猪油15克烧化，下青小米椒圈35克、独头蒜碎30克煸出香气，倒入丝瓜片400克小火翻炒1分钟，调入盐3克翻炒几下，添老母鸡汤100克，撒味精1克，放入河蚌肉50克，翻匀后中火煮90秒，起锅装盘即可走菜。
制作关键：
炒丝瓜时应用小火，使其部分汁水析出融入鸡汤，以增加汤汁的清鲜味。
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