教煮今天要带大家去吃肉肉~北京柏悦酒店66层北京亮餐厅在八月至九月推出六道以西班牙伊比利亚黑山猪为主角的独特风味美食。
伊比利亚黑山猪素来享有猪中贵族的美誉，而贵族的养成方式必定是对细节的一丝不苟和对过程把控的严格讲究。大家所熟知伊比利亚黑山猪含有独特的橡果香味，就源于它的饲食。
酱香煨伊比利亚黑猪肉,椒麻汁
部位：五花肉
薄如蝉翼的黄瓜卷，裹上晶莹剔透的黑猪五花肉，淋上用辣椒油，花椒油，米醋，芝麻酱等配料调制的椒麻油，以小米辣椒零星点缀。入口先感受到黄瓜卷的清新脆爽，而后猪腹肉的细腻加上椒麻油醇香的配合，小米辣椒的辛辣不经意间迸发，使口感层层递进，清凉怡人，酸辣解暑。
炝炒伊比利亚黑猪肉, 野蘑菇，秋葵,鲜罗勒
部位：五花肉
炝炒为中式特有的烹饪方式。取黑猪五花肉厚切，大火旺炒，锁住了五花肉的水分，使五花肉肉质柔嫩，口感爽滑。野蘑菇和新鲜秋葵的加入，使荤素均匀，解油腻，营养搭配，最后加入鲜罗勒，给这道中式做法的菜肴增添了一抹由西方香料所带来的独特韵味，让菜肴的口味更加多样。
香烤伊比利亚猪腩排，熏茄泥，番茄，垆土铁棍山药
部位：肋排
伊比利亚猪腩排肥瘦相间，为了减轻油脂的厚重感，烹制一直在烤炉内进行。高温解除了多余的油脂，同样也最大限度的保留了猪腩排的水分，所以肉质不干不柴，紧实且饱满。搭配MartinDolz师傅混合多种香料，做成特制酱料，使猪腩排带有一丝南美风味。配菜熏茄泥是将茄子切开，加入橄榄油，小银鱼，放置烤炉内，最后撒上烟熏风味的辣椒粉，凸显食材本味的同时更添迷人异国风情。
红烧伊比利亚猪脸肉，腌甜菜，意大利面
部位：猪脸
伊比利亚猪脸肉皮相对较薄，富含胶原蛋白，肉质较嫩，因此选择用红烧的方式来加工。小火慢炖3—4个小时，炖出胶质的猪脸肉软烂细腻，配上富含花青素的腌甜菜，健康解腻。球形颗粒状的意大利面，口感富有嚼劲，通常用于制作蔬菜或薄汤。与猪脸肉同食，软嫩交替，口感形成明显反差，使整道菜的口味层次变得丰富立体。
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