很多人觉得南方人好像不太吃面，所以来南方旅游的时候对面好像不太抱期待。但是福建是个移民省份，在漫长的历史长河中，不断地有人从中原、北方地区迁移至福建，才有了现在的福建，很多饮食习惯也保留了下来。说到福建的面，除了沙茶面，不得不提的是两种卤面，莆田卤面和漳州卤面。
漳州卤面
以在厦门可以经常吃到的阿芳卤面为例子，因为是发源于漳州的连锁店，所以品质有保障。卤面的汤底（卤子）很粘稠，由很多种食材熬制而成：香菇干、瘦肉、虾仁、鱿鱼等。来自食材自然的清甜爽口，自己还可以加料：海蛎、闽南炸醋肉、大肠包小肠等等。清淡但不寡淡，非常推荐。
莆田卤面
莆田卤面在厦门没看到连锁店铺，所以味道参差不齐，也不知道哪家比较正宗。就拿出一家我觉得味道比较不错，又是莆田人开的小店来举例吧。这家的莆田卤面口味也是比较清淡，食材新鲜，汤底不浓稠，汤面的香味整体是来自葱油。虽然味道不错，但是个人觉得还是漳州卤面的味道更丰富。
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