荷叶蒸肉
荷叶蒸肉
荷叶蒸肉
此菜是粉蒸肉的另一种吃法。用鲜荷叶包裹，是取其清香味，菜颜色金黄，味咸带甜，宜于热吃，鲜美清香，别具风味。吃时由食者自己剥去荷叶。
主料，猪肥肉五两；猪瘦肉五两。
辅料：鲜荷叶四张；青黄豆一两；大米二两五。
调料：红糖三钱；豆腐乳汁一钱三；姜米一钱三；酱油三分；葱花一钱三；花椒约十粒；甜酱三钱；五香粉一钱二；咸红酱油二钱五；涝糟汁三钱。
烹制方法：
1、將大米、花椒、大料（五香粉）放入锅中，在小火士炒成黄色，再用小石磨磨成米粉。
2、将连皮的猪肥肉和猪瘦肉刮洗干净，肥肉切成一寸半长，一寸宽，一分二厘厚的片；瘦肉切成厚一分，长宽与肥肉相等的片，各切二十片。另将咸红酱油、酱油、甜酱、涝糟汁、红糖、豆腐乳汁、葱花、姜米一起放于盆内，连同肥瘦肉片拌匀码十分钟，使之入味。再将米粉、五香粉放入拌匀（如太干可加少许鲜汤），使米粉粘在肉片上。青豆用清水洗净。
3、将鲜荷叶用清水洗净，放开水里烫一下，使它柔软不易折断，然后切成四寸长的等边三角形共二十张，取肥肉片一片放在荷叶上，再放入青豆三、四粒，上面放瘦肉片一片包好。一共包二十个，摆入蒸碗内，上笼蒸三小时即熟。取出翻扣于盘内即可食用。
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