《中餐厅》中大厨张亮自从心肌炎犯了后，全体员工黄晓明、赵薇、周冬雨齐上阵，纷纷亮相厨台，大展身手。今天就来看一道出于赵薇之手的张亮拿手菜“水煮牛肉”，简单的不能再简单了。
水煮牛肉，特色传功名菜，属川菜系，踩中牛肉片在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉，于1981年被选入《中国菜谱》当中，此菜，麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅的麻、辣、烫的风味。
怎么做的？今天就来试试吧！
所需食材：牛肉片500g、洋葱（有无都可）、葱姜蒜、花椒一把、豆瓣酱1-2勺、酱油、醋、料酒、白糖适量、干辣椒，其他的配菜可随意，家里有剩余的一并放进去，跟涮菜一样。
步骤一：牛肉用玉米淀粉、料酒、少量酱油、少许盐、少许蛋清、姜末调味，冰箱冷藏2个小时以上（入味）。
步骤二：开火上锅倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒翻炒，放入豆瓣酱，炒出红油，然后适量的加水。
步骤三：放入醋、酱油、料酒、白糖各1勺，如果偏哪个口味适当调整。
步骤四：等汤汁煮沸后，放入青菜，烫熟就好捞出放碗底。
步骤五：放入腌好的牛肉，煮熟后放在青菜上面。上面撒上蒜末、葱花、干辣椒，另起火烧热油后浇上即可。
注意：放豆瓣酱翻炒时可以关小火，防止飞溅；牛肉不宜煮老，保持嫩嫩的口感最好，七八成熟的牛肉大家也都吃过的。
赶紧试试看吧。感谢阅读本文，敬请关注“一道一味”，每天给你不同的味道！
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