青椒黄喉鸡
主料：
乌鸡肉600克、猪黄喉200克
辅料：
青椒节150克、干葱100克、红椒节20克、鲜花椒10克
调料：
干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量
制作：
1、乌鸡肉拆去大骨并斩成小块，猪黄喉剞上花刀，干葱切成厚片，均待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热时，先下乌鸡块煸炒至熟透，再加入黄喉和干葱片同炒一会儿，随后下干锅酱炒香，其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味，出锅便盛入锅仔。
3、锅里放色拉油烧热，下鲜花椒、青椒节和红椒节炒至刚断生时，倒入盛有乌鸡的锅仔内，上桌后点火煮食。
尖椒炒老豆腐
制作：
1、取老豆腐改刀成3 厘米长、2 厘米宽、1厘米厚的片，下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香，出锅前加盐、味精、白糖等调味并翻匀，装盘即成。
清麻鱿鱼筒
主料 ：
鱿鱼300克 金针菇150克
辅料 ：
青线椒150克
小料：
香葱花50克 蒜蓉30克
调料：
菜籽油30克 清爽鲜麻汁75克
制作：
1. 用水分别将金针菇。鱿鱼筒沸水。捞出沥干， 先将金针菇和鱿鱼须垫底再放鱿鱼筒圈；
2. 锅内放菜子油 70克，放入、辅料与调味料炒香鲜椒酱淋在鱿鱼上。 再把清爽鲜麻汁淋在鱿鱼上即可。
清爽鲜麻汁 ：
浓缩鸡汁9克 鲜麻辣鲜露85克 蒸鲜豉油25克 糖3克 滕椒油25克 制作,混匀即可。建议使用前稍加温热，以免影响菜的热度。
呛锅鱿鱼虾
主料 ：
草虾500克 鲜鱿鱼条500克
辅料：
刀口辣椒碎25克 黄飞鸿香辣酥50克 炸金蒜20克 小葱花10克 熟芝麻8克 宜宾芽菜5克 豆豉5克 迷迭香叶2克 孜然粉2克
调料 ：
馋嘴香辣酱100克 调和油20克 水20克
制作：
1. 将草虾和鱿鱼清理干净，码味后过油备用；
2. 锅中留余油炒香豆豉，馋嘴香辣酱和水炒匀，下入剩余辅料炒匀，伴炒草虾和鱿鱼即可。
操作注意事项：刀口辣椒碎、黄飞鸿香辣酥剁细；花生酱、芝麻酱后下以免糊。
招牌混椒鸡
制作：
1.把乌鸡斩成约2厘米大小的块，加盐、料酒和生粉码味上浆；魔芋切成条，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2.净锅里放色拉油，烧至四成热时，下入鸡块滑熟，倒出沥油。
3.锅留少许油，下姜米、蒜米、鲜青花椒、野山椒节、小米椒节、豆瓣酱、少许泡椒末炒香出色，再倒入鸡块、魔芋条和青二荆条辣椒节，边炒边调入少许的盐、味精、鸡精，勾薄芡以后淋木姜油，起锅装盘便好。
青椒猪脚
主料：
猪脚
辅料：
野山椒节、泡姜、青椒、黄灯笼辣椒酱
调料：
盐、生抽、味精
制作：
1.把猪脚逐一烧皮后，刮洗干净并斩成块，放高压锅里，再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁，等到上火压至软熟时，离火取出来盛盘中。
2.另把青椒切成段，投入高油温锅里炸至起虎皮泡时，捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。
3.净锅放少许的油，先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香，再掺入适量压猪脚的原汤，加盐、生抽和味精调味，起锅淋在盘中猪脚块上面，即成
山珍鸵鸟掌
原料：
鸵鸟掌（人工养殖）500克，羊肚菌50克，熟菜胆6棵。
调料：
八角4克，干花椒2克，料酒20毫升，胡椒5克，盐4克，鸡精4克，味精4克，高汤1000毫升，蔬菜汁、自制酱汁各适量。
制作：1、鸵鸟掌洗净飞水，入锅加高汤、蔬菜汁、八角、干花椒、料酒、胡椒、盐、鸡精和味精，用文火煨至软糯离骨，捞出来装盘。
2、将熟菜胆装饰在鸵鸟掌一侧，并把发好的羊肚菌煨入味后，放入自制酱汁里，浇在鸵鸟掌上即可。
自制酱汁：
将适量高汤、鲍鱼汁10毫升、蚝油6克、鸡汁4毫升、老抽8毫升、生抽4毫升入锅烧开搅匀，勾芡即成。
青苔羊肝
原料：
羊肝100克，大葱叶100克，姜米10克，蒜泥30克。
调料：
盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量。
制作：1、把羊肝切成薄片，用姜米、蒜泥、盐、料酒和水淀粉码味上浆；另把大葱叶放搅拌机里搅成茸，加盐拌匀待用。
2、炒锅入化猪油烧至三四成热时，下入上好浆的羊肝片炒至断生，再倒入大葱叶茸炒匀，调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，待用水淀粉勾芡收汁后，出锅装盘，稍加点缀即成。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
