姜，不跑龙套唱主角保健时报特约撰稿人 魏树德
俗话讲：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。虽然已是夏去秋来，但尚未出伏，“秋老虎”与盛夏无二。伏天汗出甚多，而贪凉过度则会伤及脾胃，也会造成口中黏腻、口干舌燥、暑热不解。这时如果食用辛热的姜来温胃护阳，暑热就不会浮盛于外，人们自然就会感到神清气爽、通体舒泰。在以往的烹饪中，姜只是作为跑龙套的调味品，但姜也同样可以作为主要食材来用，下面就介绍几道姜唱主角的菜品。
子姜炒肉
食材
猪肉、子姜（带有芽的嫩姜）、青椒、红椒、葱、盐、黄酒、醋。
步骤
1.把葱去掉青绿色部分留作他用，只留葱白。把葱白切成长约5厘米的细丝，同时把姜和猪肉切成细丝或片状，辣椒切丝。
2.猪肉用黄酒、盐腌制片刻。
3.热锅凉油，待油烧到八成热时，下姜丝煸香。4.把肉、辣椒丝、葱丝一起倒入煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋即可。
子萝鸭片
食材
鸭胸肉、子姜、菠萝、鸡蛋、辣椒、葱、蒜、淀粉、盐、白糖、白醋、味精、香油。
步骤
1.将鸭胸肉切成片放入碗内。打一只鸡蛋，只要蛋清，蛋黄留作他用，蛋清倒入碗内，之后加入干淀粉拌匀。
2.菠萝去皮，洗净，切成3毫米厚的片。
3.辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块。
4.子姜洗净，去皮，切成1毫米厚的薄片，放入碗内用盐腌制半小时，之后沥干水分。
5.用碗盛白醋和白糖，放入姜和辣椒一起腌制1小时左右。
6.把腌好的姜和辣椒捞出，其余的汤汁内加入盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁。
7.锅内倒油，油热时放入鸭片，煎炸1分钟后用笊篱捞出。
8.倒出多余的油，锅内只留一点即可，把姜片炒干后盛出。
9.锅中添少许油，放入辣椒、蒜、葱一起爆香后，倒入姜片、鸭片，倒入黄酒，然后用芡汁勾芡。
10.倒入菠萝块，淋香油，出锅装盘。
醋泡姜
食材
姜、老陈醋。
做法
1.姜切片。
2.把切好的姜片放入能够密闭的塑料餐盒内，倒入老陈醋，并使醋没过生姜。
3.密封后放入冰箱冷藏一周，之后取出即可食用。
紫油姜
食材
子姜、盐、老抽。
步骤
1.子姜洗净切片，放入碗中用盐腌制半小时。
2.待子姜腌制出汁后，滤干水分，并放在通风处风干。
3.将风干后的姜片放入能够密闭的塑料餐盒内 ，倒上老抽，密封后放入冰箱冷藏，过三四日即可取出食用。
糖姜片
食材
子姜、白砂糖。
步骤
1.子姜切成厚度约3毫米的片，放在清水中浸泡半日。
2.泡好的姜片放人锅中，加人白砂糖，再加人小半碗清水。
3.待大火煮沸后改小火继续熬，锅内的水就逐渐形成了糖浆。待糖浆可以拉成丝的时候迅速关火。整个熬煮过程大约半小时。
4.然后把姜片和糖浆倒人锅内迅速翻炒，一直炒到糖浆析出沙状的糖粒，并粘连到姜片上时关火。这时姜片和糖都已经是千松的了。
生姜乌梅饮
食材
鸟梅肉(超市所售的乌梅蜜饯即可)、生姜、红糖适量。
步骤
1.用清水冲去鸟梅蜜饯上面的盐渍，生姜切片。
2.将生姜、鸟梅、红糖一同倒人锅内，加水煮开，两分钟后关火即可。
小贴士
看、捏、嗅，三招识好姜
◆看：在购买生姜时先看成色，颜色淡黄者最佳。其外表要粗糙，较干松。
◆捏：用手捏肉质坚挺，不松软；如果是子姜，还可以掰开看，如果里面的丝状物白亮，就是优质的；如果丝状物变成暗黄色，则不要购买。
◆嗅：用鼻子闻一下，优质的生姜辛辣味强。切忌购买有硫磺味或其他异味的生姜。
食
文
驿
站
吕洞宾输给了老姜头
对于八仙之一的吕洞宾，大家都不陌生。话说吕洞宾曾装扮成游方道士到民间采药。一日，他路过一村庄，见路边一老婆婆手捂肚子翻滚呻吟，即从葫芦里倒出3粒仙丹给老婆婆服下。不料，老婆婆服药后不但不见效，反而病情加剧。
正在吕洞宾束手无策之时，一位白发老翁闻声而至，伸手摸摸老婆婆的额头，又把脉说道：“是风寒攻心，我取点药马上就来。”说罢拿起锄头到屋后挖起一棵绿叶小草，将其根部黄色块状的物体切片加水，煮开后放上红糖，让老婆婆喝下。老婆婆喝下后顿时周身汗出，腹痛消失。老婆婆称赞说：“老姜头，你真行！药比天上的吕仙师还灵！”
吕洞宾看老婆婆把老姜头捧得那么高，气得浑身发抖，决心惩罚老姜头。他把一条赤炼毒蛇变作一只大鳖，令其爬向老姜头。老姜头打死大鳖，回家煮熟后下酒。吕洞宾心中得意，等待着老姜头中毒的消息。谁知，老姜头不但没有中毒，反而越活越精神。吕洞宾按捺不住，去问个究竟。老姜头笑着说：“鳖有什么好怕的，三片姜解百毒。”说完摸出一片黄色的东西，正是给老婆婆吃过的药——姜。
吕洞宾折服了，把自己葫芦里的药倒了个精光，发誓再也不来人间炫耀他的医术了。
来源 || 保健时报
编辑 || 楚超
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