这个问题来源于一篇《阿根廷船冻红虾产季在即，市场价格或进一步下跌》文章下的留言评论：“冰冻虾一点没鲜味。实在是不好吃。”是啊，如今无论在哪里，海虾似乎都成为了随手可得到的最普通食材。大家喜欢，好做，价格便宜，相比其他食物又确实鲜美的多。
不过回到刚才的问题，只是在虾和虾之间比较的话，究竟怎么做的虾才最鲜美呢？在回答这个问题以前，让我们先来看看大厨是怎么点评一道关于虾的烹饪菜肴：鲜是最基本的，主要是甜，口感呢？是脆与爽。所以，能够做出甜与脆才是反映出“鲜”这个字的最高境界。
这又让我回忆起来小时候最常吃的一道关于海虾的菜：水煮大虾。没错，这真的是一道菜，是一道在夏末秋初最诱人的一道菜。今天很多高级饭店里这道菜被叫做白灼虾，会摆成盛开鲜花的样子，随着鲜虾上一碟蘸料。
不过在那个时代，对付这个菜只有一个办法：抓住红色的须子，直接几个几个从锅里捞上来，然后扒皮开吃。咸，鲜。再没有其他味道，除了盐也没有其他的调料。在那些手指粗细大小，被叫做虾驹，7-8元一斤的纯正对虾面前，无需掩饰，也没有什么不可以。虾是如此之新鲜，在水烧开之前还是活蹦乱跳，转眼就已经成为了酒菜。
现在你知道最好的做法了吧：盐加水，烧到开，投入虾，甚至不用洗，看虾全部变红，头部出现了白色的汤汁，OK，吃！
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