“冬吃萝卜夏吃姜”
姜既能驱寒，也能除湿
当姜与米饭相遇
会创造出怎样奇妙的味觉碰撞？
“姜” 的 渊 源
在很久以前
古人就发现了姜的好处
《说文解字》提到姜是“御湿之菜”
《千字文》中说“菜重芥姜”
意思是菜品中，芥菜和姜最为珍贵
李商隐的诗句“蜀姜供煮陆机莼”
更是说明了古人常用姜烹饪羹汤
如今的很多美食中，姜也不可或缺
在澳门街角的一家老店里
招牌美食“黄姜饭”就是用黄姜
牢牢拴住了食客们的心
黄姜是一种天然香料
类似生姜，但没有辣味
早在两千多年前
黄姜就在《山海经》中亮过相：
“景山，北望少泽，其草多薯蓣”
“盾叶薯蓣”就是黄姜的学名
澳门的黄姜饭
以黄姜和椰汁调味、蒸饭
将黄姜擦成粉末，并用清水浸泡
直到精华全部渗透到水中
适量的柠檬汁让色泽更加鲜亮
点睛之笔，则是加入新鲜的椰汁
这样煮出来的米饭色泽金黄，入口香甜
再根据时令及顾客口味搭配小菜
如巴东牛肉、鱼子花生、香茅炸鱼等
都是黄姜饭的经典配菜
有荤、有素、有蛋、有菜
口味丰富，营养均衡
“秘 制” 巴 东 牛 肉
黄姜饭中最主要的一款配菜是
巴东牛肉
香茅、香叶、沙姜、柠檬叶
红葱头、黄姜末、辣椒粉......
看着原料就已经闻到了香味儿
黄姜饭其实是
来自印尼的传统美食
印尼菜素来以精致丰富的原料
和繁复考究的烹饪手法著称
而印尼黄姜饭来到世界美食云集的澳门
自然要汲取各派菜系的精华
因此，烹饪中保留了东南亚菜系
复杂的香料制作技艺
却刻意减少了印尼特色的咸、辣味道
营造出鲜香馥郁、浓淡相宜的丰富口感
澳门这家小食店的创始人阿婆
始终对当年从印尼逃难至澳门
受到澳门街坊的关照念念不忘
她认为正是因为澳门的包容和宽厚
给了她如今平安富足的生活
这样的感念，支撑着这家小店
经营数十年
阿婆说，小店“秘诀”就在于此：
“印尼的菜要配合澳门人的口味”
一盘黄姜饭
在澳门的厨灶之中
脱去了过去的南洋身份
在澳门“生根发芽”
它承载着老人年轻时的奋斗岁月
也成为了许多澳门人
几十年来离不开的美味佳肴
2019年澳门特区政府
为小店颁发了“特色老店”的荣誉
老人的坚持
也收获了应得的赞许和肯定
一份印尼舶来的黄姜饭
就这样变成
如今地道的澳门味道
来源： 大湾区之声
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