花生酱不仅仅拌面,拌菠菜更精彩唷
香浓顺滑的花生酱在西式烹饪里最常见是涂在面包中,而福州有道被寓意为“情侣套餐”中的拌面,就是用花生酱来提香,细细面条沸水中来往穿梭,甩干水分,拌入浓浓的花生酱,是多少人小时候的回忆,可当主食,也可当点心,不只年青人喜欢,长辈与小朋友吃来也也很顺嘴。
春天的菠菜,嫩绿嫩绿,有人叫它红嘴绿鹦哥,营养成分也受大众喜欢,唯一不足的是,它有大量草酸,单独炒来吃,总会觉得吃完后,口中留有涩味,尤其味觉敏感的小朋友就不爱吃,哄着说“大力水手”就是吃它才有力量,也不买单。
看来必须要拿出有效烹调方法,现在的小朋友不好哄呀!
花生可以炒一炒,炸一炸或买现成的花生酱。香浓气味对去掉涩味也有帮助。大人或小孩对花生制品大都不排斥,除了身体不适应者。
叠加的食材,往往会产生多层次的口感,在舌尖跳起舞来。花生炒一炒,香气扑鼻来,再拌上花生酱,浓到只想咬它一口。
菠菜有大量草酸,烹调方法中,单纯炒一炒,根本无法去掉,而放入水中汆烫,却是一个好办法,这些让口腔不舒服的涩味,就被热水带走大部分,吃来就顺口多了。
阳光明媚的午餐时光,把汆烫好的菠菜切成小段,再用花生与花生酱来装饰,就是一道春日撩人的菜品。精致的饮食也是打开春眠不觉晓的方式。拌开花生酱与菠菜,再夹一小口,在嘴巴中慢慢咀嚼,菠菜清淡中还可吃到颗粒状的花生,起起伏伏的乐趣也在享受之中。
花生菠菜
〔材料购买〕
菠菜一把、花生少许、花生酱一勺,生抽一匙
*有条件的,菠菜最好买没泡过水,这种不易腐烂掉,口味更佳。
*花生酱可外购,自己做也是棒棒滴。
〔具体做法〕
步骤1
菠菜中的泥沙很多,剪去根须后,拆开来仔细冲洗并浸泡半小时。水烧开,加盐与油,再放入菠菜。叶菜类容易粘在一起,用筷子抖散开,大约煮3分钟,颜色变深,变软就可以捞出。
步骤2
准备一张耐热保鲜膜,把捞好的菠菜头尾交叉平放。卷起保鲜膜成圆桶状,两头打卷,一头紧,一头略松一些,挤去多余多分。
*这时的菠菜还蛮烫,戴耐热手套操作,别烫伤了纤纤玉手,可不好玩。
步骤3
卷好定型的菠菜卷,切成小段,码在小碟子中。
步骤4
花生洗净,入锅干炒至熟成,取出剥去外皮。
*嫌麻烦就买现成的。
步骤5
挖一勺花生酱加上生抽拌匀,太浓可加点凉白开或香油。
*花生酱有两种,一种是纯花生酱、另一种是带有颗粒状,后者更有口感。买到没颗粒,可以敲碎花生拌进去。
步骤6
调好的花生酱淋在菠菜上面,再加几颗完整的花生就可以啦!
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